రోజూ ఒకే రకమైన పచ్చళ్లు తిని బోర్గా అనిపిస్తుంటే ఈ బీట్రూట్-క్యారెట్ పచ్చడి తప్పకుండా ట్రై చేయాల్సిన రెసిపీ. బీట్రూట్లోని సహజమైన తీపి, క్యారెట్ రుచి, చింతపండు పులుపు, ఎండుమిర్చి కారం, వెల్లుల్లి ఘాటు కలిసి ఈ పచ్చడికి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. ఈ పచ్చడిలో బీట్రూట్, క్యారెట్ వంటి కూరగాయలు ఉండటంతో సాధారణ పచ్చళ్లతో పోలిస్తే మంచి పోషక విలువలు కూడా లభిస్తాయి. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తిన్నా, ఇడ్లీ, దోశ, చపాతీ, రోటీ, పూరీతో సైడ్ డిష్గా వడ్డించినా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ముఖ్యంగా కూరగాయలు తినడానికి ఇష్టపడని పిల్లలకు కూడా ఈ పచ్చడి ద్వారా వాటి రుచి పరిచయం చేయవచ్చు. సమతుల ఆహారంలో భాగంగా ఇలాంటి కూరగాయలతో చేసే పచ్చళ్లు చేర్చుకోవడం మంచి అలవాటు. పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో వేసి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేస్తే రెండు నుంచి మూడు రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటుంది. ప్రతి సారి తీసుకునేటప్పుడు పొడి చెంచా ఉపయోగిస్తే రుచి, నాణ్యత ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.
కావలసిన పదార్థాలు..
- బీట్రూట్ - 1 మధ్యస్థ సైజు
- క్యారెట్లు - 2
- ఉల్లిపాయ - 1 (ముక్కలుగా కోసినది)
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 6
- ఎండుమిర్చి - 8 (కారం ప్రకారం తగ్గించుకోవచ్చు లేదా పెంచుకోవచ్చు)
- చింతపండు - చిన్న నిమ్మకాయంత
- జీలకర్ర - 1 టేబుల్ స్పూన్
- ధనియాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్
- బెల్లం - చిన్న ముక్క లేదా 1 టీ స్పూన్
- ఉప్పు - తగినంత
- నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- తాలింపు కోసం
- నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆవాలు - అర టీ స్పూన్
- మినప్పప్పు - 1 టీ స్పూన్
- శనగపప్పు - 1 టీ స్పూన్
- ఎండుమిర్చి - 2
- కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ
- ఇంగువ - చిటికెడు
తయారీ విధానం..
- ముందుగా బీట్రూట్, క్యారెట్లను శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. ఇలా చిన్న ముక్కలుగా కోస్తే త్వరగా వేగడమే కాకుండా గ్రైండ్ చేయడం కూడా సులభంగా ఉంటుంది.
- ఒక మందపాటి పాన్ లేదా కడాయిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడయ్యాక బీట్రూట్, క్యారెట్ ముక్కలు, ఉల్లిపాయ, నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మధ్యస్థ మంటపై నెమ్మదిగా వేయించాలి.
- కూరగాయలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. అంచులు స్వల్పంగా కాలినట్లుగా అయితే పచ్చడికి మంచి స్మోకీ ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
- ఇప్పుడు అదే పాన్లో కొద్దిగా నూనె అవసరమైతే వేసి ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, ధనియాలు స్వల్పంగా వేయించాలి.
- ఇవి మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి. సువాసన వచ్చిన వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
- చింతపండును ఐదు నుంచి పది నిమిషాల పాటు గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి గుజ్జు తీసి సిద్ధంగా పెట్టుకోవాలి.
- వేయించిన కూరగాయలు, మసాలా దినుసులు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లో వేసి అందులో మిగిలిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఉప్పు, బెల్లం, చింతపండు గుజ్జు వేసి రుబ్బుకోవాలి.
- పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా కాస్త కచ్చాపచ్చగా రుబ్బితే పచ్చడికి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. అవసరమైతే ఒకటి లేదా రెండు స్పూన్ల నీరు మాత్రమే ఉపయోగించాలి.
తాలింపు ఎలా పెట్టాలి?
చిన్న పాన్లో నూనె వేడి చేసి ముందుగా ఆవాలు వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఎండుమిర్చి ముక్కలు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు తాలింపు సిద్ధం చేయాలి. ఈ వేడి తాలింపును తయారుచేసుకున్న పచ్చడిపై పోసి బాగా కలపాలి. దీంతో పచ్చడి రుచి, వాసన రెండూ మరింత పెరుగుతాయి.
చిట్కాలు..
- బీట్రూట్, క్యారెట్ను బాగా వేయిస్తే తీపి రుచి మరింత బాగా వస్తుంది.
- బెల్లం ఎక్కువ వేయకండి. స్వల్పంగా వేస్తే పులుపు, కారం రుచులు సమతుల్యంగా ఉంటాయి.
- పచ్చడిని కచ్చాపచ్చగా రుబ్బితే తినేటప్పుడు మంచి టెక్స్చర్ ఉంటుంది.
- కొద్దిగా వేయించిన నువ్వులు లేదా వేరుశెనగలు కలిపితే పచ్చడికి మరింత రిచ్ టేస్ట్ వస్తుంది.
- కారం ఎక్కువ ఇష్టమైతే రెండు మూడు ఎండుమిర్చిలు అదనంగా వేసుకోవచ్చు.
- చివరగా కొత్తిమీర కొద్దిగా కలిపితే సువాసన మరింత పెరుగుతుంది.
సర్వింగ్ సూచనలు..
ఈ బీట్రూట్-క్యారెట్ పచ్చడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి లేదా నూనెతో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. అలాగే ఇడ్లీ, దోశ, ఉత్తప్పం, చపాతీ, రోటీ, జొన్న రొట్టె, రాగి సంకటితో కూడా చాలా బాగా సరిపోతుంది. లంచ్ బాక్స్లో కూడా ఈ పచ్చడిని పెట్టుకోవచ్చు.