ఇడ్లీ పకోడా ఎప్పుడైనా తిన్నారా ? ఇలా చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ తినాల్సిందే !!

కావాల్సిన పదార్థాలు..

ఇడ్లీలు - 6
శనగపిండి - 1 కప్పు
బియ్యప్పిండి - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
కారం - 1 టేబుల్ స్పూన్ (రుచికి తగ్గట్టు)
పసుపు - చిటికెడు
జీలకర్ర - అర టేబుల్ స్పూన్
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి - 2 నుంచి 4 (సన్నగా తరిగినవి)
కరివేపాకు - 8 నుంచి 10 ఆకులు (సన్నగా తరిగినవి)
కొత్తిమీర - అర కట్ట (తరిగినది)
ఉప్పు - తగినంత
వంట సోడా - చిటికెడు
నీరు - అవసరమైనంత
నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా

పల్లీల కారం పొడి కోసం (ఐచ్చికం)..

పల్లీలు - 1 కప్పు
ఎండుమిర్చి - 4
వెల్లుల్లి - 2 రెబ్బలు
ఉప్పు - తగినంత

తయారీ విధానం..

• ముందుగా ఇడ్లీలను చిన్న చిన్న క్యూబ్స్‌లా కోసి పక్కన పెట్టాలి. కొంచెం చల్లారిన లేదా ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన ఇడ్లీలతో చేస్తే పకోడా మరింత కరకరలాడుతుంది.
• ఒక పెద్ద గిన్నెలో శనగపిండి, బియ్యప్పిండి, కారం, పసుపు, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర వేసి మరోసారి కలపాలి.
• ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ బజ్జీ పిండిలా చిక్కగా కలుపుకోవాలి. చివరగా చిటికెడు వంట సోడా వేసి మెల్లగా కలపాలి. పిండి చాలా పల్చగా కాకుండా, ఇడ్లీ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా ఉండాలి.
• తరువాత ఇడ్లీ ముక్కలను ఈ పిండిలో వేసి అన్ని వైపులా పిండి పట్టేలా కలపాలి.
• ఇప్పుడు ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడయ్యాక మంటను మీడియం స్థాయిలో ఉంచి పిండిలో ముంచిన ఇడ్లీ ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా వేయాలి. అవి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు అన్ని వైపులా సమంగా వేయించాలి.
• వేయించిన తర్వాత టిష్యూ పేపర్‌పై తీసి అదనపు నూనె తొలగించాలి.

పల్లీల పొడి తయారీ..

పల్లీలు, ఎండుమిర్చి స్వల్పంగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి. వాటితో పాటు వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి మిక్సీలో కొద్దిగా మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని ఇడ్లీ పకోడాపై చల్లి తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

చిట్కాలు..

• ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన ఇడ్లీలతో చేస్తే పకోడా మరింత క్రిస్పీగా వస్తుంది.
• బియ్యప్పిండి కొద్దిగా ఎక్కువ వేస్తే బయట పొర మరింత కరకరలాడుతుంది.
• వంట సోడా ఎక్కువ వేయకండి. చిటికెడు సరిపోతుంది.
• తక్కువ నూనె పీల్చుకునేందుకు నూనె బాగా వేడయ్యాక మాత్రమే పకోడాలు వేయాలి.
• పిల్లల కోసం తయారు చేస్తే కారం తగ్గించి, కొద్దిగా మిరియాల పొడి వేయవచ్చు.