ఆంధ్ర వంటకాల ప్రత్యేకతను గుర్తు చేసే మసాలా పచ్చిమిర్చి కూర ఒకసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపించే వంటకం. నువ్వులు, ధనియాలు, శనగపప్పు, కొబ్బరి కలయికతో తయారయ్యే ఈ స్టఫ్డ్ కర్రీ సాధారణ భోజనాన్నే పండుగ భోజనంగా మార్చేస్తుంది. ఇంట్లో అతిథులు వచ్చినప్పుడు లేదా వీకెండ్ స్పెషల్గా ఈ రెసిపీని తప్పకుండా ట్రై చేయండి. ఈ కూరను గాలి చొరబడని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్లో 2-3 రోజుల వరకు నిల్వ చేసుకోవచ్చు. మరుసటి రోజు వేడి చేసి తింటే మసాలా మరింత బాగా పట్టి ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది.
ఇక కారం అంటే ఇష్టపడేవారికి, ఇంట్లో కొత్త రుచులను ట్రై చేయాలనుకునేవారికి మసాలా పచ్చిమిర్చి కూర (Stuffed Green Chilli Curry) అద్భుతమైన ఎంపిక. పెద్ద పచ్చిమిర్చిల్లో శనగపప్పు, నువ్వులు, ధనియాలు, కొబ్బరి, వెల్లుల్లితో చేసిన సువాసనభరితమైన మసాలాను నింపి, నెమ్మదిగా ఉడికిస్తే వచ్చే రుచి మాటల్లో చెప్పలేం. బయటకు కొద్దిగా కారంగా కనిపించినా.. లోపల ఉండే మసాలా, పులుపు, స్వల్ప తీపి కలయిక ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. వేడి అన్నం, నెయ్యి, చపాతీ, రోటీ, జొన్న రొట్టె, రాగి సంగటి వంటి వాటితో ఈ కూరను తింటే భోజనం మరింత రుచిగా మారుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు.. పెద్ద పచ్చిమిర్చి - 15 నుంచి 20 తయారీ విధానం.. ముందుగా పెద్ద పచ్చిమిర్చిలను బాగా కడిగి నీరు పూర్తిగా తుడవాలి. తర్వాత ఒక్కో మిర్చికి మధ్యలో పొడవుగా చీలిక పెట్టాలి. గింజలు ఎక్కువగా కారంగా అనిపిస్తే కొంత వరకు తీసేయవచ్చు. అయితే పూర్తిగా తీసేయకుండా ఉంటే కూరకు మంచి రుచి వస్తుంది. ఒక మందపాటి పాన్లో నూనె లేకుండా ముందుగా శనగపప్పు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తర్వాత ధనియాలు, నువ్వులు, జీలకర్ర విడివిడిగా స్వల్పంగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి. అదే పాన్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు కొబ్బరి తురుము కూడా వేసి మరో రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. ఇవి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి అందులో కారం, ఉప్పు, పసుపు, గరం మసాలా, బెల్లం, చింతపండు గుజ్జు లేదా పెరుగు వేసి కొద్దిగా మాత్రమే నీరు పోసి గట్టిగా ఉండే పేస్ట్లా రుబ్బుకోవాలి. సిద్ధం చేసిన మసాలాను చెంచా సహాయంతో ఒక్కో పచ్చిమిర్చిలో నెమ్మదిగా నింపాలి. మసాలా బయటకు రాకుండా మిర్చిని మెల్లగా మూసి ఉంచాలి. అన్ని మిర్చిలను ఇదే విధంగా సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇక ఇప్పుడు మందపాటి బాణలిలో నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి తాలింపు వేయాలి. తర్వాత స్టఫ్ చేసిన మిర్చిలను ఒక్కొక్కటిగా అమర్చి మూతపెట్టి చాలా తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. ప్రతి మూడు నుంచి నాలుగు నిమిషాలకు ఒకసారి జాగ్రత్తగా తిప్పుతూ అన్ని వైపులా సమానంగా వేగేలా చూడాలి. మిర్చిలు మెత్తబడే వరకు సుమారు 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మిగిలిపోయిన మసాలా పేస్ట్ ఉంటే అందులో అర కప్పు నీరు లేదా కొద్దిగా పాలు కలిపి మిర్చిలపై పోయాలి. మూతపెట్టి మరో 8-10 నిమిషాలు తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. మసాలా చిక్కబడుతూ నూనె పైకి తేలిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి రెండు నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచితే అద్భుతమైన సువాసన వస్తుంది. చిట్కాలు.. చాలా కారంగా ఉండే మిర్చిల బదులు పెద్ద లైట్ గ్రీన్ పచ్చిమిర్చి వాడితే రుచి బాగుంటుంది. సర్వింగ్ సూచనలు.. ఈ మసాలా పచ్చిమిర్చి కూరను... వేడి అన్నం + నెయ్యి.. చపాతీ, రోటీ.. జొన్న రొట్టె, రాగి సంగటి.. బాజ్రా రోటీ, పెరుగు అన్నంతో కూడా వడ్డించవచ్చు.
ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 10
ధనియాలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
శనగపప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నువ్వులు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఎండు కొబ్బరి లేదా తాజా కొబ్బరి తురుము - అర కప్పు
కారం పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్ (రుచికి తగ్గట్టు)
పసుపు - ¼ టీ స్పూన్
ఉప్పు - తగినంత
చింతపండు గుజ్జు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు లేదా
పెరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
జీలకర్ర - 1 టీ స్పూన్
గరం మసాలా - ½ టీ స్పూన్
బెల్లం పొడి - 1 టీ స్పూన్ (ఐచ్చికం)
కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
ఆవాలు - ½ టీ స్పూన్
జీలకర్ర - ½ టీ స్పూన్ (తాలింపు కోసం)
నూనె - 5 నుంచి 6 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర - కొద్దిగా
నువ్వులు, ధనియాలను ఎక్కువగా వేయించకండి. కాలిపోతే చేదు రుచి వస్తుంది.
కొద్దిగా బెల్లం వేస్తే పులుపు, కారం సమతుల్యంగా ఉంటాయి.
మసాలా గట్టిగా ఉండాలి. పల్చగా చేస్తే మిర్చిలో నిలవదు.
తక్కువ మంటపై నెమ్మదిగా ఉడికిస్తేనే మసాలా లోపలికి బాగా చేరుతుంది.
కావాలంటే చివర్లో కొద్దిగా నెయ్యి వేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.