ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ఆకుకూరల్లో తోటకూర ఒకటి. ఇందులో ఐరన్, కాల్షియం, ఫైబర్, విటమిన్లు పుష్కలంగా ఉండటంతో పాటు రక్తహీనతను తగ్గించడంలో, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో కూడా సహాయపడుతుంది. కందిపప్పుతో కలిపి చేసే తోటకూర పప్పు ఆంధ్ర, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందిన సంప్రదాయ వంటకం. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పప్పును తింటే వచ్చే రుచి మాటల్లో చెప్పలేం. ముఖ్యంగా పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ ఇష్టంగా తినే ఈ వంటకం కేవలం 30 నిమిషాల్లో ప్రిపేర్ చేయొచ్చు.
బెస్ట్ టేస్టుతో "చుక్కకూర పప్పు" ఎలా చేయాలంటే..
కాగా తోటకూరలో ఫోలేట్, విటమిన్ A, విటమిన్ C సమృద్ధిగా లభిస్తాయి. కందిపప్పులో ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉండటంతో శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలు అందుతాయి. ఈ రెండింటి కలయిక రక్తహీనత తగ్గించడంలో, ఎముకలను బలంగా ఉంచడంలో, జీర్ణక్రియ మెరుగుపరచడంలో.. రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో సహాయపడుతుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తోటకూర పప్పు తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. దీనికి ఆలుగడ్డ వేపుడు, అప్పడం, మామిడికాయ ఊరగాయ లేదా మిరపకాయ బజ్జీ సైడ్ డిష్గా ఉంటే భోజనం మరింత స్పెషల్గా మారుతుంది. ఈ టేస్టీ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..
కావాల్సిన పదార్థాలు..
- తోటకూర - 1 కట్ట (శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా తరిగినది)
- కందిపప్పు - ½ కప్పు
- టమోటాలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
- ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినది)
- పచ్చిమిర్చి - 3 నుంచి 4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
- చింతపండు - చిన్న నిమ్మకాయంత (10 నిమిషాలు నానబెట్టినది)
- పసుపు - ½ టీ స్పూన్
- కారం - 1 టీ స్పూన్ (రుచికి తగ్గట్టు)
- ఉప్పు - తగినంత
- నూనె లేదా నెయ్యి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- తాలింపు కోసం
- ఆవాలు - ½ టీ స్పూన్
- జీలకర్ర - ½ టీ స్పూన్
- మినప్పప్పు - 1 టీ స్పూన్
- శనగపప్పు - 1 టీ స్పూన్
- ఎండుమిర్చి - 2
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4 నుంచి 5 (స్వల్పంగా నలిపినవి) (ఐచ్చికం)
- ఇంగువ - చిటికెడు
- కరివేపాకు - 10 నుంచి 12 ఆకులు
తయారీ విధానం..
- ముందుగా కందిపప్పును రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి 15 నిమిషాలు నానబెడితే త్వరగా ఉడుకుతుంది.
- తర్వాత ప్రెషర్ కుక్కర్లో కందిపప్పు, తరిగిన తోటకూర, టమోటా ముక్కలు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, తగినన్ని నీళ్లు వేసి 3 నుంచి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
- కుక్కర్ చల్లారిన తర్వాత మూత తీసి పప్పును గరిటెతో లేదా పప్పు మెదిపే పరికరంతో స్వల్పంగా మెదపాలి. పూర్తిగా పేస్ట్లా కాకుండా కొద్దిగా గుజ్జుగా ఉంటే రుచి మరింత బాగుంటుంది.
- ఇప్పుడు చింతపండు రసం వడగట్టి పప్పులో పోయాలి. అందులో ఉప్పు, కారం వేసి మీడియం మంటపై మరో 5 నుంచి 7 నిమిషాలు మరిగించాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి మీకు నచ్చిన చిక్కదనంలో ఉంచుకోవచ్చు.
- ఒక చిన్న పాన్లో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేయాలి. ముందుగా ఆవాలు, జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- తయారైన తాలింపును మరిగుతున్న పప్పులో పోసి బాగా కలపాలి. మరో రెండు నిమిషాలు సన్నని మంటపై ఉంచి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చివరగా కావాలంటే కొత్తిమీర చల్లి సర్వ్ చేయవచ్చు.