"ముల్లంగి మజ్జిగ పులుసు" ఇలా చేస్తే యమా టేస్టు..

మజ్జిగ పులుసు తెలుగు వంటల్లో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన సంప్రదాయ వంటకం. తేలికగా జీర్ణమయ్యే ఈ పులుసు, వేసవి కాలంలో ప్రత్యేకంగా శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తుంది. సాధారణంగా వేర్వేరు కూరగాయలతో తయారు చేసే ఈ వంటకానికి, ఈసారి ముల్లంగి కలిపితే వచ్చే ప్రత్యేక రుచి మీ కుటుంబ సభ్యులను మంత్రముగ్ధులను చేస్తుంది. ఆంధ్రా స్టైల్‌లో చేసే ఈ ముల్లంగి మజ్జిగ పులుసు సింపుల్ అయినా రుచిలో మాత్రం అద్భుతంగా ఉంటుంది.

సింపుల్ పదార్థాలతో, ఇంటి వంటలోనే రెస్టారెంట్ రుచిని అందించే ముల్లంగి మజ్జిగ పులుసు తప్పక ప్రయత్నించాల్సిన వంటకం. ఒకసారి రుచి చూసిన తర్వాత ఇది మీ ఇంటి రెగ్యులర్ మెనూలో చోటు సంపాదించడం ఖాయం అని చెప్పొచ్చు. ఈ టేస్టీ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావాల్సిన పదార్థాలు..

• పెరుగు - 500 మి.లీ (కొంచెం పులిసినది అయితే బెస్ట్)
• జీలకర్ర, ఆవాలు, మిరియాలు, బియ్యం - ఒక్కో టీస్పూన్
• ధనియాలు, శనగపప్పు - రెండేసి టీస్పూన్లు
• మెంతులు - ¾ టీస్పూన్
• ఎండుమిర్చి - 2
• మునక్కాయ, వంకాయ, బెండకాయ, టమోటా - ఒక్కోటి
• పచ్చిమిర్చి - 2
• ముల్లంగి ముక్కలు - ¼ కప్పు
• సొరకాయ ముక్కలు - 1 కప్పు
• చింతపండు - చిన్న ముద్ద
• ఉప్పు, పసుపు - తగినంత
• కరివేపాకు, కొత్తిమీర - కొద్దిగా

ముందస్తు సిద్ధం..

ముందుగా అన్ని కూరగాయలను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. చింతపండును 15 నిమిషాలు నానబెట్టి, దాని రసం తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

మసాలా పేస్ట్ తయారీ..

జీలకర్ర, ధనియాలు, శనగపప్పు, ఆవాలు, మెంతులు, మిరియాలు, బియ్యం, ఎండుమిర్చి-all కలిసి 30 నిమిషాలు నానబెట్టి, మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌గా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇదే పులుసుకు అసలు రుచి ఇచ్చే సీక్రెట్.

కూరగాయల ఉడికించడం..

ఒక గిన్నెలో నీరు పోసి వేడి చేసి, అందులో అన్ని కట్ చేసిన కూరగాయలు, పచ్చిమిర్చి, చింతపండు రసం, ఉప్పు, కరివేపాకు వేసి మూత పెట్టి మెత్తగా ఉడికించాలి.

ముల్లంగి ఉడికే సమయంలో వచ్చే వాసన కొంచెం ఎక్కువగా ఉండొచ్చు, కానీ అదే తర్వాత రుచిని పెంచుతుంది.

పెరుగు మిశ్రమం సిద్ధం..

పెరుగును బాగా చిలిక్కోవాలి. అందులో గ్రైండ్ చేసిన మసాలా పేస్ట్‌ను కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి జోడించాలి. ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి. ఇది పులుసుకు క్రీమీ టెక్స్చర్ ఇస్తుంది.

పులుసు తయారీ..

కూరగాయలు ఉడికిన తర్వాత పెరుగు-మసాలా మిశ్రమాన్ని అందులో వేసి, పసుపు, అవసరమైనంత ఉప్పు జోడించి, తక్కువ మంటపై మెల్లగా మరిగించాలి.

గట్టిగా మరిగించకూడదు-అలా చేస్తే పెరుగు పగిలే అవకాశం ఉంటుంది.

ఫైనల్ టచ్..

ఒక చిన్న పాన్‌లో నెయ్యి వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి.

ఈ తాలింపును పులుసులో పోసి ఒక నిమిషం మూతపెట్టి ఉంచాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

చిట్కాలు..

పెరుగు చాలా పుల్లగా ఉంటే కొద్దిగా పాలు కలిపితే రుచి బ్యాలెన్స్ అవుతుంది

కొబ్బరి తురుము కొద్దిగా వేసి గ్రైండ్ చేస్తే మరింత రిచ్ టేస్ట్ వస్తుంది

ముల్లంగి స్థానంలో గుమ్మడికాయ లేదా బీరకాయతో కూడా ట్రై చేయవచ్చు

వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పులుసుతో తింటే రుచి రెట్టింపు

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు..

పెరుగు వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగవుతుంది

ముల్లంగి శరీరానికి చల్లదనాన్ని ఇస్తుంది

తక్కువ నూనెతో తయారయ్యే హెల్తీ వంటకం

వేసవిలో డీహైడ్రేషన్ తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది

సర్వింగ్ సూచనలు..

ఈ మజ్జిగ పులుసు వేడి అన్నంతో, పప్పు వడియాలు లేదా ఆవకాయతో కలిసి తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది. సాదాసీదా భోజనాన్ని కూడా ప్రత్యేకంగా మార్చే శక్తి ఈ వంటకానికి ఉంది.

English summary

radish Buttermilk soup is one of the most popular dishes in Telugu cuisine. It is prepared in various ways. However, this time, try the Andhra style buttermilk soup made with radish. Once your family members taste this recipe, they will ask you to make it again and again.