"గోంగూర మష్రూమ్ కర్రీ" ఇలా చేస్తే స్వర్గమే !!

ఆంధ్ర ప్రాంతంలో గోంగూరతో చేసే వంటకాలు ప్రత్యేకమైన రుచితో ప్రసిద్ధి చెందాయి. అదే గోంగూర పులుపు రుచికి మష్రూమ్స్ యొక్క మెత్తటి టెక్స్చర్ కలిస్తే అద్భుతమైన కర్రీ సిద్ధమవుతుంది. గోంగూర మష్రూమ్ కర్రీ ఒక సింపుల్ కానీ ఎంతో రుచికరమైన ఆంధ్ర స్టైల్ వంటకం. గోంగూరను ఉడికించి పేస్ట్‌గా చేసి, మష్రూమ్స్‌తో పాటు ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు కలిపి నూనె తేలే వరకు మగ్గిస్తే ఈ కర్రీ ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది.

గోంగూరలో ఐరన్, విటమిన్ C సమృద్ధిగా ఉంటాయి. మష్రూమ్స్‌లో ప్రోటీన్, ఫైబర్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఎక్కువగా ఉంటాయి. అందువల్ల ఈ కర్రీ రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. వేడి అన్నం, చపాతీ, రోటీలతో ఈ కర్రీ ఎంతో బాగా సరిపోతుంది. ఈ స్టోరీలో ఉన్న విధంగా సులభమైన పదార్థాలతో ఇంట్లోనే ఆంధ్ర స్టైల్ గోంగూర మష్రూమ్ కర్రీని తయారు చేసుకుని కుటుంబంతో కలిసి ఆస్వాదించవచ్చు. ఈ స్పెషల్ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావలసిన పదార్థాలు..

మష్రూమ్స్ - 250 గ్రాములు (కడిగి, ముక్కలు చేసినవి)

గోంగూర - 2 నుంచి 3 కట్టలు (శుభ్రం చేసినవి)

ఉల్లిపాయలు - 2 నుంచి 3 (సన్నగా తరిగినవి)

పచ్చిమిర్చి - 4 నుంచి 5

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్

కారం - 1 నుంచి 2 టీస్పూన్లు (రుచికి సరిపడా)

పసుపు - 1/4 టీస్పూన్

ఉప్పు - తగినంత

నూనె - 3 నుంచి 4 టేబుల్ స్పూన్లు

ఆవాలు - 1/2 టీస్పూన్

జీలకర్ర - 1/2 టీస్పూన్

ధనియాల పొడి - 1/2 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)

గరం మసాలా - 1/4 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)

కొత్తిమీర - కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)

తయారీ విధానం..

ముందుగా గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి చిన్నగా తరిగి ఒక పాత్రలో వేసుకోవాలి. అందులో కొద్దిగా నీరు మరియు పచ్చిమిర్చి వేసి మోస్తరు మంటపై మెత్తగా ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత నీరు తగ్గాక దానిని చల్లారనివ్వాలి. తర్వాత మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి.

ఒక పాన్‌లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి తాలింపు పెట్టాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి దోరగా మారే వరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు బాగా వేగితే కర్రీకి మంచి రుచి వస్తుంది.

ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. తరువాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత కడిగి పెట్టుకున్న మష్రూమ్ ముక్కలను వేసి మధ్య మంటపై కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి. మష్రూమ్స్ నుంచి నీరు బయటకు వచ్చి కొద్దిగా మగ్గే వరకు వేయించాలి.

మష్రూమ్స్ కొద్దిగా ఉడికిన తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న గోంగూర పేస్ట్‌ను పాన్‌లో వేసి బాగా కలపాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు పోసి మూత పెట్టి తక్కువ మంటపై సుమారు 8 నుంచి 10 నిమిషాలు మగ్గించాలి. కూర మగ్గే సమయంలో నూనె పైకి తేలడం ప్రారంభమైతే కర్రీ సిద్ధమైనట్లే.

చివరగా గరం మసాలా కొద్దిగా వేసి కలపాలి. తరువాత కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కర్రీకి మంచి సువాసన వస్తుంది.

సర్వింగ్ విధానం..

ఈ గోంగూర మష్రూమ్ కర్రీ వేడి వేడి తెల్ల అన్నం, నెయ్యి, చపాతీ లేదా రోటీలతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. పప్పు, వడలు వంటి వంటకాలతో పాటు సైడ్ డిష్‌గా కూడా వడ్డించవచ్చు.

చిట్కాలు..

గోంగూర ఎక్కువ పుల్లగా ఉంటే పరిమాణం తగ్గించుకోవచ్చు.

గోంగూర ఉడికేటప్పుడు ఒక చిన్న టమోటా వేసితే పులుపు సమతుల్యం అవుతుంది.

మష్రూమ్స్‌ను వండే ముందు వేడి నీటితో కడిగితే అవి శుభ్రంగా ఉంటాయి.

మష్రూమ్స్ ఎక్కువగా ఉడికించకూడదు. అలా చేస్తే అవి మెత్తగా మారిపోతాయి.

కర్రీకి మరింత రుచికోసం చివరలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకోవచ్చు.

English summary

Gongura dishes in the Andhra region are famous for their unique taste. The sour taste of Gongura combined with the soft texture of mushrooms makes for a wonderful curry. Gongura Mushroom Curry is a simple yet delicious Andhra style dish.