"టమాటా - ఎండు చేపల కూర" ఇలా చేస్తే ప్లేట్ ఖాళీ కావాల్సిందే..!

టమాటా ఎండు చేపల కూర అంటే చాలా మందికి ఇష్టమైన సాంప్రదాయ రుచికర వంటకం. ఈ కూరలో ఎండు చేపల స్మోకి ఫ్లేవర్, టమాటా పులుపు కలిసిపోవడంతో ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంతో ఈ కూర తింటే నిజంగా నోరూరిస్తుంది. ఒకసారి ట్రై చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపించే రుచితో ఉంటుంది.

టమాటా ఎండు చేపల కూర - ప్రత్యేకత..

ఈ కూరలో ఎండు చేపల ప్రత్యేక వాసన, టమాటా పులుపు, మసాలాల రుచి కలిపి ఘాటు, పులుపు, కారంగా ఉండే అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ ఇస్తాయి. గ్రామీణ స్టైల్‌లో చేసే ఈ కూర చాలా మందికి ఫేవరెట్ గా నిలుస్తుంది. అంతే కాకుండా టమాటా ఎండు చేపల కూర ఒక సింపుల్ అయినా రిచ్ ఫ్లేవర్ ఉన్న వంటకం. సరైన విధంగా తయారు చేస్తే ఈ కూర ఇంట్లో అందరికీ ఫేవరెట్ అవుతుంది. ఈ స్పెషల్ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావలసిన పదార్థాలు..

• ఎండు చేపలు (Dry Fish) - 100 గ్రాములు
• టమాటాలు - 3-4 (చిన్నగా తరిగినవి)
• ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
• పచ్చిమిర్చి - 2
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్
• కారం - 1.5 టీస్పూన్
• పసుపు - ½ టీస్పూన్
• ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్
• చింతపండు రసం - కొద్దిగా (ఐచ్చికం)
• నూనె - తగినంత
• కరివేపాకు, కొత్తిమీర - కొద్దిగా
• గరం మసాలా - ½ టీస్పూన్ (అదనపు ఫ్లేవర్ కోసం)
• మిరియాల పొడి - చిటికెడు
• వెల్లుల్లి గుళికలు - 4-5 (చివర్లో వేయిస్తే రుచి పెరుగుతుంది)

తయారీ విధానం..

• ఎండు చేపలను గోరువెచ్చని నీటిలో 10-15 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. తర్వాత 2-3 సార్లు బాగా కడిగి ఇసుక, మలినాలు తొలగించాలి. వాసన తగ్గడానికి కొద్దిగా నిమ్మరసం కూడా వేసుకోవచ్చు.
• పాన్‌లో నూనె వేసి, చేపలను గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు మోస్తరు మంటపై వేయించాలి. ఇలా వేయించడం వల్ల వాసన తగ్గి, రుచి పెరుగుతుంది.
• అదే పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వాసన పోయే వరకు కలపాలి.
• ఇప్పుడు టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. టమాటాలు బాగా మగ్గితేనే కూరకు మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
• పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా కలపాలి. అవసరమైతే చిటికెడు గరం మసాలా కూడా వేయచ్చు.
• కొద్దిగా నీరు లేదా చింతపండు రసం పోసి 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇది కూరకు మంచి పులుపు, రుచి ఇస్తుంది.
• ఇప్పుడు వేయించిన ఎండు చేపలను గ్రేవీలో వేసి, చిన్న మంటపై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

సర్వింగ్ సూచనలు..

వేడి వేడి తెల్ల అన్నంతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది

రాగి సంగటి / జొన్న రొట్టెలతో కూడా బాగా సెట్ అవుతుంది

పక్కన ఉల్లిపాయ, నిమ్మ ముక్కలతో సర్వ్ చేస్తే ఇంకా టేస్ట్ పెరుగుతుంది

చిట్కాలు..

ఎండు చేపల్లో ఉప్పు ఎక్కువగా ఉంటుంది - కాబట్టి ఉప్పు జాగ్రత్తగా వేయాలి

చేపలను ఎక్కువసేపు వేయించకూడదు, లేకపోతే కఠినంగా మారుతాయి

వాసన తగ్గించడానికి నానబెట్టేటప్పుడు కొద్దిగా వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం వేసుకోవచ్చు

టమాటా పులుపు సరిపోతే చింతపండు అవసరం లేదు

కూరను కొంచెం మందంగా (thick) ఉంచితే రుచి ఇంకా బాగుంటుంది

English summary

Tomato dry fish curry is a traditional and delicious dish that is loved by many people. This curry has a unique taste due to the combination of the smoky flavor of dry fish and the sourness of tomatoes. This curry is truly mouth-watering when eaten with hot rice.