"దోసకాయ - ఎండుచేపల కూర" ఇలా చేస్తే వేళ్లు కూడా నాకేస్తారు..!

దోసకాయ-ఎండుచేపల కూర అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్ రాష్ట్రంలో ప్రసిద్ధి చెందిన వంట. ముఖ్యంగా కోస్తా ప్రాంతంలో ఇది బాగా ఇష్టంగా తినే ప్రత్యేకమైన వంటకం. దోసకాయ లోని సహజమైన తీపి, నీటి శాతం.. ఎండుచేప లోని ఉప్పదనం, ఘాటైన వాసన కలగలిపి ఈ టేస్టీ వంటకాన్ని తయారు చేస్తారు. ఈ కూర ఉష్ణమండల వాతావరణానికి ముఖ్యంగా వర్షాకాలంలో వండుకుంటే బాగుంటుంది. ఎక్కువగా సముద్ర తీర ప్రాంతాల్లో ప్రజలు దీన్ని తినడానికి ఇష్టపడతారు.

అలానే ఈ కూర సాంప్రదాయ వంటకాల్లో ముఖ్యమైన స్థానాన్ని కలిగి ఉంది. ఎండుచేపలు చౌకగా లభించడం వలన ఇది ఒకప్పుడు తీర ప్రాంతాలలోని పేద, మధ్యతరగతి ప్రజలకు చౌకైన ప్రోటీన్ మూలంగా ఉండేది. అంతే కాకుండా దోసకాయలో నీటి శాతం అధికంగా ఉండటం వలన ఇది శరీరాన్ని చల్లబరచడానికి సహాయపడుతుంది. ఎండుచేపలను ఎండబెట్టడం వలన వాటిలోని నీటి శాతం తగ్గి, అవి చాలా కాలం నిల్వ ఉంటాయి. అయితే, ఈ ప్రక్రియలో వాటిలో ఉప్పు శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందుకే, కూర వండే ముందు వాటిని శుభ్రంగా కడగడం, నానబెట్టడం తప్పనిసరి. దోసకాయ-ఎండుచేపల కూర సాధారణంగా వేడి వేడి అన్నంతో పాటు వడ్డిస్తారు.

కావాల్సిన పదార్థాలు..

ఎండుచేపలు (డ్రై ఫిష్): 100 గ్రాములు (నెత్తళ్ళు లేదా ఇతర రకం)

దోసకాయ: 1 మధ్యస్థాయి (ముక్కలుగా తరిగినవి)

ఉల్లిపాయలు: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినవి)

టొమాటోలు: 1-2 (తరిగినవి)

పచ్చిమిర్చి: 3-4 (చీల్చినవి)

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్

నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు

ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్

జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్

ఎండుమిర్చి: 1

కరివేపాకు: కొన్ని రెబ్బలు

పసుపు పొడి: 1/4 టీస్పూన్

కారం పొడి: 1-2 టీస్పూన్లు (రుచికి తగ్గట్టు)

ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్

జీలకర్ర పొడి: 1/2 టీస్పూన్

ఉప్పు: రుచికి సరిపడా (ఎండుచేపల్లో ఉప్పు ఉంటుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా వేసుకోవాలి)

తయారుచేసిన చింతపండు గుజ్జు: 1/4 కప్పు (లేదా చిన్న నిమ్మకాయ సైజు చింతపండు నుండి తీసిన గుజ్జు)

కొత్తిమీర: కొద్దిగా (చివరిలో చల్లుకోవడానికి)

తయారీ విధానం..

చేపలను శుభ్రం చేయడం: ఎండుచేపల తలలు, తోకలు తీసివేయండి. ఇసుక, మురికి పోవడానికి వాటిని వేడి నీటిలో 15-30 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఆపై చల్లటి నీటితో 3-4 సార్లు మెల్లగా కడగాలి. శుభ్రం చేసిన చేపలను పక్కన పెట్టుకోండి.

ఒక పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.

ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, చీల్చిన పచ్చిమిర్చి వేసి, ఉల్లిపాయలు మెత్తబడి, లేత గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.

ఆ తర్వాత తరిగిన టొమాటోలు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి, టొమాటోలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.

పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి, నూనె పైకి తేలే వరకు కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి.

ఇప్పుడు దోసకాయ ముక్కలు వేసి, మసాలా అంతా ముక్కలకు పట్టేలా బాగా కలపాలి.

తగినంత నీరు పోసి, దోసకాయ ముక్కలు సగం ఉడికే వరకు ఉడికించాలి.

శుభ్రం చేసిన ఎండుచేప ముక్కలు, చింతపండు గుజ్జు వేసి, ఉప్పు సరిచూసుకొని, చేపలు ఉడికి, నూనె పైకి తేలే వరకు తక్కువ మంటపై 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

చివరిగా కొత్తిమీర చల్లుకొని ఒకసారి కలిపి, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, వేడి వేడి అన్నంతో వడ్డించుకునే తింటే ఆ టేస్ట్ ని మర్చిపోలేరు.

English summary

Cucumber-shrimp curry is a popular dish in the state of Andhra Pradesh, especially in the coastal region.