తెలంగాణ స్టైల్ "నల్ల కూర".. ఒక్కసారి తింటే మళ్లీ మళ్లీ తినాల్సిందే !!
తెలుగు రాష్ట్రాల్లో కొన్ని సంప్రదాయ నాన్వెజ్ వంటకాలు తరతరాలుగా ప్రత్యేక గుర్తింపు పొందాయి. వాటిలో "నల్ల కూర" లేదా "గోట్ బ్లడ్ కర్రీ" ఒకటి. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఎక్కువగా చేసే ఈ వంటకం రుచికే కాదు, పోషక విలువలకు కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. మేక రక్తంతో తయారుచేసే ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచి, ఘాటు మసాలా ఫ్లేవర్ ఉంటాయి. వేడి వేడి అన్నంలోకి, జొన్న రొట్టెలతో లేదా చపాతీలతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
ముఖ్యంగా ఐరన్, ప్రోటీన్లు, విటమిన్ B12, ఖనిజ లవణాలు సమృద్ధిగా ఉండటం వల్ల ఇది శరీరానికి శక్తినిచ్చే ఆహారంగా భావిస్తారు. అయితే నాణ్యమైన, తాజాగా సేకరించిన మేక రక్తాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. మేక రక్తం చాలా త్వరగా పాడయ్యే ఆహార పదార్థం. అందుకే ఎప్పుడూ తాజాగా ఉన్నదే కొనుగోలు చేయాలి. ఫ్రిజ్లో ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంచిన రక్తాన్ని ఉపయోగించకూడదు. అలాగే పూర్తిగా ఉడికించకుండా తినడం ఆరోగ్యానికి హానికరం. గుండె సంబంధిత సమస్యలు, అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు వైద్యుల సలహా మేరకు మాత్రమే తీసుకోవడం మంచిది.
కావలసిన పదార్థాలు..
మేక రక్తం (నల్ల) - 500 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు - 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి - 4
ఎండుమిర్చి - 3
అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క
వెల్లుల్లి - 6 రెబ్బలు
కారం పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు - 1 టీ స్పూన్
గరం మసాలా - 1 టేబుల్ స్పూన్
ధనియాల పొడి - 1 టీ స్పూన్
మిరియాల పొడి - ½ టీ స్పూన్
జీలకర్ర - 1 టీ స్పూన్
కరివేపాకు - 1 రెమ్మ
కొత్తిమీర తరుగు - కొద్దిగా
ఉప్పు - తగినంత
నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు
నిమ్మరసం - 1 టీ స్పూన్ (ఐచ్చికం)
ముందుగా చేయాల్సిన ముఖ్యమైన పని..
నల్ల కూరలో రుచి రావాలంటే మేక రక్తం తాజాగా ఉండాలి. కొనుగోలు చేసిన వెంటనే శుభ్రంగా కడిగి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. కొందరు కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి ఐదు నిమిషాలు ఉడికించి వాడుతారు. ఇలా చేస్తే వాసన తగ్గి రుచి మరింత బాగుంటుంది.
తయారీ విధానం..
మిక్సీలో అల్లం, వెల్లుల్లి వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి పేస్ట్ తయారుచేసుకోవాలి. ఇది కూరకు మంచి ఫ్లేవర్ ఇవ్వడంతో పాటు నల్లకు ఉండే సహజ వాసనను తగ్గిస్తుంది.
ఒక మందపాటి కడాయిలో నూనె వేడి చేయాలి. అందులో జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేపాలి.
ఉల్లిపాయలు బాగా వేగిన తర్వాత పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పూర్తిగా పోయే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు పసుపు, కారం పొడి, ధనియాల పొడి, మిరియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి కలపాలి. మసాలాలు కాలిపోకుండా తక్కువ మంటపై ఒకటి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.
ఇప్పుడు శుభ్రంగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న నల్ల ముక్కలను కడాయిలో వేసి బాగా కలపాలి. మసాలా మొత్తం ముక్కలకు పట్టేలా కలుపుతూ ఉండాలి.
కొద్దిసేపటికి నల్ల నుంచి నీరు విడుదల అవుతుంది. ఆ నీటిలోనే సుమారు 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అవసరమైతే చాలా కొద్దిగా మాత్రమే నీరు పోయాలి.
నీరు పూర్తిగా ఇంకిపోయే వరకు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత మంటను కాస్త పెంచి నల్ల ముక్కలు స్వల్పంగా వేగే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.
ఈ దశలో కూర డ్రై ఫ్రై తరహాలో మారి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. చివరగా కొత్తిమీర, నిమ్మరసం చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
సర్వింగ్ టిప్స్..
ఈ నల్ల కూరను వేడి వేడి తెల్ల అన్నం, రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టె, చపాతీ లేదా పుల్కాలతో సర్వ్ చేయవచ్చు. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో దీనిని ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మకాయతో కలిసి తింటారు.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google