సమ్మర్ స్పెషల్ "పెరుగు చట్నీ" ఎలా చేయాలంటే..?

వేసవి కాలంలో శరీరానికి చల్లదనం ఇచ్చే వంటకాలలో పెరుగు ముఖ్యమైనది. పెరుగుతో తయారుచేసే పెరుగు చట్నీ లేదా రాయితా చాలా సులభంగా, తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే రుచికరమైన సైడ్ డిష్. ఇది అన్నం, బిర్యానీ, పులావ్, రోటీ, పరాటా వంటి వంటకాలతో చాలా బాగా సరిపోతుంది. కేవలం 5 నుంచి 10 నిమిషాల్లోనే ఈ రాయితాను తయారుచేసుకోవచ్చు. అంతే కాకుండా పెరుగు చట్నీ కేవలం రుచికరమైన వంటకం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది. ఇది జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది, శరీరానికి చల్లదనం ఇస్తుంది, అలాగే ప్రోటీన్లు మరియు కాల్షియం కూడా అందిస్తుంది.

పెరుగు చట్నీకి వేరియేషన్లు..

దోసకాయ రాయితా: తురిమిన దోసకాయను ఎక్కువగా కలిపితే వేసవిలో చాలా చల్లదనాన్ని ఇస్తుంది.

బూంది రాయితా: చిన్న బూంది కలిపితే బిర్యానీతో బాగా సరిపోతుంది.

పుదీనా రాయితా: పుదీనా ఆకులు వేసి కలిపితే మంచి సువాసన వస్తుంది.

టమాటా రాయితా: సన్నగా తరిగిన టమాటా కలిపినా మంచి రుచి వస్తుంది.

పెరుగు చట్నీకి కావలసిన పదార్థాలు..

• చిక్కటి పెరుగు - 1 కప్పు
• సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ - 1 చిన్నది
• పచ్చిమిర్చి - 1 లేదా 2
• కొత్తిమీర - కొద్దిగా
• తురిమిన క్యారెట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్చికం)
• దోసకాయ ముక్కలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్చికం)
• ఉప్పు - తగినంత
• వేయించిన జీలకర్ర పొడి - అర టీస్పూన్
• పోపు కోసం
• నూనె - 1 టీస్పూన్
• ఆవాలు - అర టీస్పూన్
• జీలకర్ర - అర టీస్పూన్
• కరివేపాకు - కొన్ని ఆకులు
• ఎండుమిర్చి - 1

పెరుగు చట్నీ తయారీ విధానం..

మొదట ఒక గిన్నెలో 1 కప్పు చిక్కటి పెరుగు తీసుకోవాలి. అందులో గడ్డలు లేకుండా ఉండేలా స్పూన్ లేదా విస్క్‌తో బాగా చిలకరించాలి. ఇలా చేస్తే రాయితా మృదువుగా ఉంటుంది.

ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీరను పెరుగులో వేసి బాగా కలపాలి. కావాలంటే తురిమిన క్యారెట్, దోసకాయ ముక్కలు కూడా కలిపితే రాయితా మరింత రుచిగా ఉంటుంది.

ఈ మిశ్రమంలో తగినంత ఉప్పు, వేయించిన జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఇది రాయితాకు మంచి వాసనతో పాటు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.

చిన్న పాన్‌లో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. ఈ పోపును వెంటనే పెరుగు మిశ్రమంలో వేసి కలపాలి.

రాయితాను కొద్దిసేపు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే ఇంకా చల్లగా, రుచిగా ఉంటుంది. అనంతరం అన్నం, బిర్యానీ లేదా రోటీలతో వడ్డించవచ్చు.

చిట్కాలు..

పెరుగు ఎక్కువగా పుల్లగా లేకపోతే రాయితా రుచి ఇంకా బాగుంటుంది.

మరింత రుచికోసం చిటికెడు చాట్ మసాలా లేదా మిరియాల పొడి కలిపవచ్చు.

వేయించిన శనగపప్పు పొడి కొద్దిగా కలిపితే రాయితాకు కొత్త రుచి వస్తుంది.

పిల్లలకు ఇవ్వాలంటే పచ్చిమిర్చి పరిమాణాన్ని తగ్గించడం మంచిది.

గట్టిగా ఉన్న పెరుగు ఉంటే కొద్దిగా నీరు లేదా మజ్జిగ కలిపి సన్నగా చేసుకోవచ్చు.

English summary

Yogurt is an important ingredient in recipes that cool the body during summers. Yogurt chutney or raita made with yogurt is a delicious side dish that is very easy and can be prepared in a short time.