గోంగూర దోసకాయ పచ్చడి ఎప్పుడైనా ట్రై చేశారా..?

సాధారణంగా మనం గోంగూరతో పచ్చడి, మాంసం కూరలు ఎక్కువగా చేస్తుంటాం. కానీ దోసకాయను కలిపి తయారుచేసే ఈ వెరైటీ పచ్చడి మాత్రం చాలా మందికి కొత్తే. పుల్లగా, కాస్త ఘాటుగా, కమ్మగా ఉండే ఈ పచ్చడి పెద్దలకే కాదు పిల్లలకు కూడా బాగా నచ్చుతుంది. ముఖ్యంగా భోజనంలో కాస్త స్పెషల్‌గా ఏదైనా కావాలనిపించినప్పుడు ఇది బెస్ట్ ఆప్షన్.

కొన్ని వంటకాలు ఒక్కసారి రుచి చూసిన వెంటనే మన ఇంటి రెగ్యులర్ మెనూలో చోటు సంపాదించుకుంటాయి. అలాంటి ప్రత్యేకత కలిగిన పచ్చడే ఈ గోంగూర దోసకాయ పచ్చడి. వేడి వేడి అన్నంతో కలిపి తింటే నోరూరించే రుచి, చపాతీ, రోటీలతో కలిపితే మరో స్థాయి అనుభూతి ఇస్తుంది. గోంగూర పుల్లదనం, దోసకాయ తాజాదనం కలిసి ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన టేస్ట్‌ను అందిస్తాయి. ఈ నోరూరించే గోంగూర దోసకాయ పచ్చడి తయారీ విధానం మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావలసిన పదార్థాలు..

గోంగూర ఆకులు - ఒక పెద్ద కప్పు

దోసకాయ - ఒకటి (చిన్న సైజు)

ఉల్లిపాయ - ఒకటి

పచ్చిమిర్చి - ఆరు

చింతపండు - కొద్దిగా

ఎండుమిర్చి - ఎనిమిది

ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

నూనె - నాలుగు టేబుల్​స్పూన్లు

వెల్లుల్లి రెబ్బలు - ఐదు

ఆవాలు - అర చెంచా

జీలకర్ర - అర చెంచా

మెంతులు - అర స్పూన్

ఇంగువ - చిటికెడు

తయారీ విధానం..

ఈ ప్రత్యేకమైన గోంగూర దోసకాయ పచ్చడిని తయారుచేయడానికి, ముందుగా ఒక పెద్ద కప్పు గోంగూర ఆకులను కాడల నుండి తుంపి, వాటిని శుభ్రంగా కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత చిన్న సైజు దోసకాయకు పీలర్ లేదా చాకుతో తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. అలాగే, ఉల్లిపాయను సన్నగా తరిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి.

అనంతరం, స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, తక్కువ మంటపై మెంతులు, జీలకర్ర, ఆవాలను విడివిడిగా వేయించి ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. ఈ దినుసులు మాడిపోకుండా దోరగా వేయించడం చాలా ముఖ్యం. ఇది పచ్చడికి మంచి సువాసనను ఇస్తుంది.

ఆ తర్వాత, అదే కడాయిలో ఒక చెంచా నూనె వేసి అది వేడెక్కాక, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా చింతపండు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. ఇవి బాగా వేగిన తర్వాత వాటిని కూడా మరో ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.

ఇప్పుడు మిగిలిన నూనెను అదే కడాయిలో వేసి, అందులో చిటికెడు ఇంగువ, శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న గోంగూర ఆకులను కలపాలి. తక్కువ నుండి మధ్యస్థ మంటపై గోంగూర మెత్తబడే వరకు కాసేపు మగ్గనివ్వాలి. గోంగూర రంగు మారే వరకు మగ్గించుకోవాలి.

ఈలోపు ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని, ముందుగా వేయించి చల్లార్చుకున్న ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, వేయించిన పచ్చిమిర్చి-ఎండుమిర్చి మిశ్రమం, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మెత్తగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఈ పొడి పచ్చడికి మంచి ఘాటు రుచిని ఇస్తుంది.

అనంతరం, మిక్సీ పట్టుకున్న ఆ మిశ్రమంలో మగ్గించుకున్న గోంగూర, సగం కట్ చేసి పెట్టుకున్న దోసకాయ ముక్కలు వేయాలి. వీటిని మరీ మెత్తగా కాకుండా, రోట్లో రుబ్బుకున్నట్లుగా కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇది పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని, నోటికి తగిలేలా చేస్తుంది.

చివరగా, పచ్చడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, అందులో మిగిలిన దోసకాయ ముక్కలు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి మిశ్రమం మొత్తం బాగా కలిసేలా చేతితో కలుపుకోవాలి.

ఇప్పుడు సరికొత్త పద్ధతిలో నోరూరించే "గోంగూర దోసకాయ పచ్చడి" వడ్డించడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

English summary

This article outlines a traditional Gongura Dosakai Pachadi, a tangy Telugu chutney made from gongura leaves and dosakai. It explains ingredients, tempering, grinding spice paste, and final mixing to create a versatile accompaniment for rotis, chapatis, and rice, highlighting its flavour and family appeal.