గోదావరి స్టైల్ "పీతల పులుసు" ఇలా చేస్తే యమా టేస్ట్ అంతే !

ఆంధ్ర వంటకాలంటే కారం, పులుపు, మసాలాల సమతౌల్యం గుర్తుకు వస్తాయి. అందులోనూ గోదావరి జిల్లాల్లో ప్రసిద్ధి చెందిన పీతల పులుసు ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది. సముద్రపు తాజా పీతలు, చింతపండు పులుపు, ఘాటైన మసాలాల కలయిక ఈ వంటకానికి అసలైన ప్రాణం. వేడి వేడి అన్నంలో కలిపితే... ఒక్క ముక్క తింటే చాలు, రుచి మరచిపోలేరు!

కాగా పీతలు తాజాగా ఉంటేనే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. మసాలాను నిదానంగా వేయిస్తేనే అసలైన గోదావరి స్టైల్ రుచి వస్తుంది. అంతే కాకుండా కొద్దిగా కొబ్బరి పాలు కలిపితే పులుసు మరింత రిచ్ టేస్ట్ ఇస్తుంది (ఐచ్చికం). మీకు అందుబాటులో ఉంటే కనుక మట్టికుండలో వండితే ప్రత్యేకమైన గ్రామీణ సువాసన వస్తుంది. ఇక వండిన రోజు కంటే కూడా మరుసటి రోజు ఈ పులుసు రుచి ఇంకా మెరుగ్గా ఉంటుందని చెబుతున్నారు. ఈ టేస్టీ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావలసిన పదార్థాలు..

పీతలు - 1 కేజీ (శుభ్రం చేసినవి)

చింతపండు - పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు (సుమారు 80 గ్రాములు)

ఉల్లిపాయలు - 3 (ముక్కలు లేదా పేస్ట్)

పచ్చిమిర్చి - 6 నుంచి 9 (నిలువుగా చీల్చినవి)

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

టమోటాలు - 2 (గుజ్జులా చేసినవి)

ధనియాలు - 2 స్పూన్లు

జీలకర్ర - 1 స్పూన్

లవంగాలు - 4

దాల్చిన చెక్క - 1 అంగుళం ముక్క

కారం - 2 నుంచి 3 స్పూన్లు (రుచికి అనుగుణంగా)

పసుపు - అర స్పూన్

ఉప్పు - తగినంత

నూనె - తగినంత

కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ

కొత్తిమీర - అలంకరణకు

గరం మసాలా - అర స్పూన్ (ఐచ్చికం)

తయారీ విధానం..

పీతలను ఉప్పు, పసుపు వేసిన నీటిలో బాగా కడగాలి. లోపల ఉన్న ఇసుక, మలినాలు పూర్తిగా తొలగేలా చూసుకోవాలి. శుభ్రంగా కడిగిన తర్వాత పక్కన పెట్టుకోవాలి.

చింతపండును గోరువెచ్చని నీటిలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టి, సుమారు 600 మిల్లీలీటర్ల చిక్కటి రసాన్ని తీసుకోవాలి. పులుపు మీ రుచికి తగ్గట్టు ఉండాలి.

ఉల్లిపాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి, ధనియాలు, జీలకర్ర, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క-all కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ పేస్ట్ పులుసుకు అసలైన రుచి ఇస్తుంది.

కడాయిలో నూనె వేడి చేసి కరివేపాకు వేయాలి. తర్వాత మసాలా పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి మధ్యస్థ మంటపై పచ్చివాసన పోయే వరకు బాగా వేయించాలి. మసాలా నుంచి నూనె బయటకు రావడం ప్రారంభమైతే సరైన స్థాయిలో వేపినట్టే.

ఇప్పుడు టమోటా ప్యూరీ, పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు మగ్గనివ్వాలి. ఇది పులుసుకు గాఢమైన రంగు, రుచి ఇస్తుంది.

శుభ్రం చేసిన పీతలను మసాలాలో వేసి 2-3 నిమిషాలు కలియబెట్టాలి. తర్వాత చింతపండు రసం పోసి మూత పెట్టి 10-15 నిమిషాలు మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. పులుసు కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి.

చివరగా గరం మసాలా పొడి చల్లి, కొత్తిమీరతో అలంకరించాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసి 5 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచితే రుచి మరింత మెరుగవుతుంది.

వడ్డించే విధానం..

వేడివేడి వడ్డించే విధానం.. తెల్లన్నం, నెయ్యి తడిపి పైగా పీతల పులుసు వేసుకుని తింటే అమృతం లాంటిది. రాగి సంకటి, జొన్న రొట్టి, లేదా చపాతీలతో కూడా బాగా సరిపోతుంది.

English summary

Andhra cuisine is known for its balance of hot, sour, and spicy flavors. Among them, the famous crab soup of Godavari districts has earned a special place. The combination of fresh sea crabs, tamarind sourness, and spicy spices is the real life of this dish.