రెస్టారెంట్ స్టైల్ "బంగాళాదుంప పకోడీ" ఎలా చేయాలంటే..?
బంగాళదుంపతో చేసే వంటకాలు అంటే పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ చాలా ఇష్టం. ఫ్రైగా చేసినా, కూరగా వండినా, కుర్మాగా చేసినా... ఏ రూపంలో చేసినా బంగాళదుంప రుచి ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. బిర్యానీ, పులావ్, చపాతీ, రోటీ, అన్నం-ఏ వంటకంతో కలిపినా ఇది అద్భుతంగా సరిపోతుంది. అదే విధంగానే "బంగాళాదుంప పకోడీలు" వర్షపు సాయంత్రాల్లో కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆస్వాదించడానికి బెస్ట్ స్నాక్. ఒకసారి చేసి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపించేంత రుచిగా ఉంటుంది!
చల్లటి వాతావరణం, కురుస్తున్న వాన, చేతిలో వేడి వేడి టీ.. వీటికి తోడు కరకరలాడే బంగాళాదుంప పకోడీలు (ఆలూ పకోడీ) ఉంటే ఆ రుచే వేరు. బయట దొరికే పకోడీల కంటే ఇంట్లోనే శుభ్రంగా, తక్కువ సమయంలో ఈ స్నాక్ను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. శనగపిండి, బంగాళాదుంపలు, కొన్ని మసాలాలతో కేవలం 15-20 నిమిషాల్లో రెడీ అయ్యే ఈ క్రిస్పీ స్నాక్ పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ ఎంతో ఇష్టమవుతుంది. ఈ ఆలూ పకోడీని ఎలా తయారు చేయాలో స్టెప్-బై-స్టెప్ తెలుసుకుందాం...
కావాల్సిన పదార్థాలు..
- మధ్యస్థాయి బంగాళాదుంపలు - 2
- శనగపిండి (బెసన్) - 1 కప్పు
- బియ్యం పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (అదనపు క్రిస్పీనెస్ కోసం)
- కారం పొడి - ½ టీస్పూన్
- పసుపు - చిటికెడు
- వాము (Ajwain) - ½ టీస్పూన్
- జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్ (ఐచ్చికం)
- పచ్చిమిర్చి ముక్కలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
- కరివేపాకు - కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినవి)
- కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- బేకింగ్ సోడా - చిటికెడు (ఐచ్చికం, పకోడీలు పఫ్గా రావడానికి)
- ఉప్పు - రుచికి తగినంత
- నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
- నీరు - అవసరమైనంత
తయారీ విధానం..
బంగాళాదుంపలను శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీసేయాలి. వాటిని చాలా సన్నగా, గుండ్రటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇలా కట్ చేసిన ముక్కలను కొద్దిసేపు చల్లటి నీటిలో వేస్తే అదనపు స్టార్చ్ తొలగి పకోడీలు మరింత క్రిస్పీగా వస్తాయి. తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో శనగపిండి, బియ్యం పిండి, కారం, పసుపు, వాము, జీలకర్ర, ఉప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండి మరీ పల్చగా కాకుండా, బంగాళాదుంప ముక్కలకు బాగా పట్టేంత గట్టిగా కలుపుకోవాలి. (చిటికెడు బేకింగ్ సోడా కలిపితే పకోడీలు లోపల మెత్తగా, బయట కరకరలాడేలా వస్తాయి.)
ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న బంగాళాదుంప ముక్కలను పిండి మిశ్రమంలో వేసి ప్రతి ముక్కకు పిండి సమానంగా పట్టేలా కలపాలి. పిండి చాలా పల్చగా ఉంటే కొద్దిగా శనగపిండి కలపండి.
కడాయిలో సరిపడా నూనె పోసి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాత పిండి పట్టించిన బంగాళాదుంప ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా విడివిడిగా నూనెలో వేయాలి.
మంటను మధ్యస్థాయిలో ఉంచి పకోడీలను రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా అయ్యే వరకు ఫ్రై చేయాలి.
పకోడీలను ఒకసారి వేయించి తీసిన తర్వాత 2 నిమిషాలు చల్లారనివ్వాలి. తర్వాత మరోసారి 30 సెకన్ల పాటు వేడి నూనెలో వేయిస్తే అవి రెస్టారెంట్ స్టైల్లో మరింత క్రిస్పీగా మారతాయి.
సర్వింగ్ విధానం..
వేడి వేడి ఆలూ పకోడీలను నూనె వడకట్టుకుని ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. వీటిని..పుదీనా చట్నీతో, టమాటా కెచప్తో,పల్లీల చట్నీతో, మిర్చి బజ్జీతో, వేడి వేడి టీ లేదా కాఫీతో సర్వ్ చేస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
కొన్ని ముఖ్యమైన చిట్కాలు..
బంగాళాదుంపలను సన్నగా కట్ చేస్తే త్వరగా వేగి కరకరలాడుతాయి.
బియ్యం పిండి తప్పనిసరిగా వేయాలి. ఇదే క్రిస్పీనెస్కు సీక్రెట్.
నూనె మరీ వేడిగా ఉంటే బయట మాత్రమే కాలిపోతుంది, లోపల ఉడకదు.
మీడియం మంటపై వేయిస్తే పకోడీలు సమంగా వేగుతాయి.
పిండిలో చిటికెడు వాము వేయడం వల్ల రుచి పెరగడమే కాకుండా జీర్ణక్రియకు కూడా మంచిది.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google