"దోసకాయ పచ్చడి" ఇలా చేస్తే ఆరోగ్యానికి ఎంత మేలో !!

ఆంధ్ర ఇంటి వంటల్లో రోటి పచ్చడికి ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది. మిక్సీలో కాకుండా రోట్లో నూరితే వచ్చే రుచి, వాసన ఈ పచ్చడికి అసలు జాతిని ఇస్తాయి. ముఖ్యంగా దోసకాయతో చేసే ఈ పచ్చడి తేలికగా జీర్ణమవుతుంది. వేసవి కాలంలో శరీరానికి చల్లదనాన్ని ఇస్తుంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇప్పటికీ ఈ పచ్చడిని రోట్లో నూరి, కొత్త నెయ్యితో కలిపి వడ్డించడం ఆనవాయితీగా ఉంటుంది. ఇది కేవలం అన్నంతోనే కాదు, జొన్న రొట్టె, రాగి సంగటి, ఇడ్లీ, దోసె వంటి వాటితో కూడా అద్భుతంగా సరిపోతుంది.

కాగా సింపుల్ పదార్థాలతో, తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ పచ్చడి ఆంధ్ర వంటకాలలో ప్రత్యేక స్థానం కలిగి ఉంది. దోసకాయలో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటంతో, ఈ పచ్చడి తినడం వల్ల శరీరానికి హైడ్రేషన్ లభిస్తుంది. జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో కూడా ఇది సహాయపడుతుంది. వెల్లుల్లి, చింతపండు, మసాలాలు కలిసినప్పుడు రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా అందిస్తాయి. ప్రత్యేకంగా వేసవిలో ఆకలి తగ్గినప్పుడు ఈ పచ్చడి అన్నంలో కలిపి తింటే మంచి రుచి, తేలికైన ఫీలింగ్ ఇస్తుంది. నేటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ కాలంలో కూడా ఇలాంటి సంప్రదాయ వంటకాలు ఆరోగ్యానికి ఎంత ఉపయోగకరమో గుర్తుచేస్తాయి. ఈ టేస్టీ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావలసిన పదార్థాలు..

దోసకాయ: 1 పెద్దది (సుమారు 275-300 గ్రాములు)
నూనె: 4 టేబుల్ స్పూన్లు
పల్లీలు (వేరుశనగ గుళ్లు): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఎండుమిర్చి: 12-15 లేదా రుచికి తగినంత
ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర: అర టీస్పూన్
చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయ సైజు (నానబెట్టినది)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, శనగపప్పు, మినపప్పు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు

తయారీ విధానం..

ముందుగా దోసకాయను శుభ్రంగా కడిగి, పీలర్‌తో చెక్కు తీసుకోవాలి. దానిని నిలువుగా కోసి లోపల ఉన్న గింజలను తీసేసి (అవసరమైతే ఉంచవచ్చు), చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

పాన్ పెట్టుకుని కొద్దిగా నూనె వేసి పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర మరియు ఎండుమిర్చిని దోరగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి.

మిక్సీ జార్‌లో లేదా రోట్లో వేయించిన పదార్థాలు, వెల్లుల్లి, చింతపండు, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

గ్రైండ్ చేసిన మిశ్రమంలో కోసి పెట్టుకున్న దోసకాయ ముక్కలను వేసి ఒక్కసారి (పల్స్ మోడ్‌లో) తిప్పాలి.

ముక్కలు మరీ మెత్తగా అవ్వకుండా కొంచెం కచ్చాపచ్చాగా ఉంటేనే రుచి బాగుంటుంది.

పాన్‌లో నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పప్పులు, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.

ఈ తాలింపును పచ్చడిలో కలిపితే కమ్మని దోసకాయ పచ్చడి సిద్ధం.

English summary

Roti chutney has a special place in Andhra home cooking. The taste and aroma of grinding roti into a paste rather than a mixie gives this chutney its original flavor. This chutney, especially made with cucumber, is easy to digest.