"పకోడీ మజ్జిగ పులుసు" ఎలా చేయాలంటే..?

రోజూ ఒకే రకమైన పప్పు, సాంబార్, కూరలు తిని బోర్ కొడుతున్నారా? అయితే మీ భోజనానికి కొత్త రుచిని జోడించే పకోడీ మజ్జిగ పులుసును తప్పకుండా ట్రై చేయండి. పుల్లని మజ్జిగ, కరకరలాడే పకోడీలు, సువాసనభరితమైన పోపు కలిస్తే వచ్చే రుచి మాటల్లో చెప్పలేం. వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి చుక్క వేసుకుని ఈ పకోడీ మజ్జిగ పులుసు తింటే ఆ రుచే వేరు.

ఈ వంటకం తెలంగాణ, ఆంధ్రప్రదేశ్‌తో పాటు ఉత్తర భారతదేశంలో కూడా ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది. హిందీలో దీనిని 'కఢీ పకోడా' అని పిలుస్తారు. ఇంట్లో అతిథులు వచ్చినప్పుడు, ప్రత్యేకమైన ఆదివారం భోజనానికి లేదా వర్షం పడే సమయంలో వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ రెసిపీ అద్భుతంగా సరిపోతుంది. తక్కువ పదార్థాలతో, తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ వంటకం ఒకసారి ట్రై చేస్తే మీ ఇంట్లో తరచూ చేసే స్పెషల్ డిష్‌గా మారిపోతుంది.

కావలసిన పదార్థాలు..

పకోడీల కోసం ;

• శనగపిండి - 1 కప్పు
• ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినది)
• పచ్చిమిర్చి - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
• కారం - ½ టీస్పూన్
• ఉప్పు - తగినంత
• జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్
• కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది)
• కరివేపాకు - కొద్దిగా
• వంట సోడా - చిటికెడు (ఐచ్ఛికం)
• నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
• మజ్జిగ పులుసు కోసం
• పుల్లని పెరుగు - 1½ కప్పులు
• నీరు - 2 కప్పులు
• శనగపిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• పసుపు - ½ టీస్పూన్
• ఉప్పు - తగినంత
• అల్లం ముద్ద - 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
• పచ్చిమిర్చి - 2

పోపు కోసం;

• నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
• జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
• మెంతులు - ¼ టీస్పూన్
• ఎండుమిర్చి - 2
• కరివేపాకు - 1 రెబ్బ
• ఇంగువ - చిటికెడు
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 3 (ఐచ్ఛికం)

తయారీ విధానం..

• ఒక బౌల్‌లో శనగపిండి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, కొత్తిమీర, కరివేపాకు, ఉప్పు, కారం వేసి కలపాలి. అవసరమైతే చిటికెడు వంట సోడా వేయాలి.
• కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ చిక్కటి పిండిలా కలుపుకోవాలి.
• బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, పిండిని చిన్న చిన్న పకోడీలుగా వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తర్వాత టిష్యూ పేపర్‌పై తీసి అదనపు నూనె తొలగించాలి.
• ఒక గిన్నెలో పుల్లని పెరుగు, శనగపిండి, పసుపు, ఉప్పు వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా గిలకొట్టాలి.
• తర్వాత నీళ్లు పోసి మళ్లీ బాగా కలపాలి.
• టిప్: పెరుగును ముందుగా బీట్ చేస్తే మజ్జిగ పులుసు మెత్తగా, క్రీమీగా వస్తుంది.
• ఒక పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు వేయాలి.
• ఆ తర్వాత ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ, వెల్లుల్లి వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
• ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న మజ్జిగ మిశ్రమాన్ని పాన్‌లో పోయాలి.
• చిన్న మంటపై నిరంతరం కలుపుతూ 5 నుంచి 7 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి.
• ( ఎక్కువ మంటపై ఉడికిస్తే మజ్జిగ విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే ఎప్పుడూ తక్కువ మంటపైనే ఉడికించాలి. )
• మజ్జిగ పులుసు కొద్దిగా చిక్కబడిన తర్వాత వేయించి పెట్టుకున్న పకోడీలను అందులో వేయాలి.
• మరో 2 నుంచి 3 నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
• కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లి మూత పెట్టి 5 నిమిషాలు ఉంచితే పకోడీలు పులుసు రుచిని బాగా పీల్చుకుని మరింత రుచిగా మారతాయి.

చిట్కాలు..

• కొద్దిగా పుల్లగా ఉన్న పెరుగు వాడితే అసలైన రుచి వస్తుంది.
• పకోడీలను ముందుగానే వేసేస్తే మెత్తబడిపోతాయి. వడ్డించే ముందు వేయడం మంచిది.
• కొద్దిగా అల్లం, వెల్లుల్లి వేస్తే ఫ్లేవర్ మరింత పెరుగుతుంది.
• కాశ్మీరీ కారం వేస్తే మంచి రంగు వస్తుంది.
• చివరగా నెయ్యి చుక్క వేస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.

English summary

Are you bored of eating the same type of dal, sambar, and curries every day? Then definitely try Pakodi Buttermilk Soup to add a new flavor to your meal.