బీరకాయ కూరలో పెరుగు వేసి ట్రై చేస్తారా..?

తెలుగు రాష్ట్రాల్లో వంటగదుల్లో బీరకాయతో ఎన్నో రకాల వంటకాలు చేస్తుంటారు. కూర, బజ్జీ, పచ్చడి.. ఇలా ప్రతిదానికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. రోజూ చేసే సాధారణ బీరకాయ కూరకు బోర్ కొట్టిందా? అయితే ఈసారి కాస్త కొత్తగా, రుచిలో ప్రత్యేకంగా ఉండే పెరుగు బీరకాయ కర్రీని ట్రై చేయండి. పెరుగు కలయిక వల్ల ఈ కూరకు క్రీమీనెస్, సాఫ్ట్ టెక్స్చర్‌తో పాటు స్వల్ప పులుపు టచ్ వస్తుంది. పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ నచ్చేలా ఈ రెసిపీ ఉంటుంది.

అంతే కాకుండా బీరకాయ పోషకాలు అధికంగా ఉండే కూరగాయ. దీని మృదువైన రుచితో పాటు శరీరానికి చల్లదనం, హైడ్రేషన్‌ను అందించే గుణాలు ఉన్నాయి. నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటం వలన బీరకాయ వేసవికాలంలో ప్రత్యేకంగా శరీరానికి ఉపశమనాన్ని ఇస్తుంది. అలాగే ఇందులో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది. పెరుగు బీరకాయ కర్రీ ఎలా చేయాలో మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

పెరుగు బీరకాయ కర్రీ కావాల్సిన పదార్థాలు..

ఈ రుచికరమైన పెరుగు బీరకాయ కర్రీ కోసం కావాల్సిన పదార్థాలు ఇవే:

• బీరకాయలు - 300 గ్రాములు
• నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఆవాలు - ½ టీ స్పూన్
• జీలకర్ర - ½ టీ స్పూన్
• శనగపప్పు - 1 టీ స్పూన్
• మినపప్పు - 1 టీ స్పూన్
• ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినది)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీ స్పూన్
• కరివేపాకు - కొద్దిగా
• పసుపు - ¼ టీ స్పూన్
• కారం - 2 టీ స్పూన్లు (రుచికి తగ్గట్టు)
• ధనియాల పొడి - 1 టీ స్పూన్
• పెరుగు - ¾ కప్పు
• నీళ్లు - ¾ కప్పు
• ఉప్పు - అవసరానికి
• కొత్తిమీర - గార్నిష్ కోసం

తయారీ విధానం..

• ముందుగా బీరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొట్టు తీసి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఉల్లిపాయను కూడా సన్నగా తరిగి సిద్ధంగా ఉంచాలి.
• పెరుగును ముందుగానే కొద్దిగా బాగా కలిపి ఉంచితే కూరలో చిట్లిపోకుండా ఉంటుంది.

కూర తయారీ విధానం..

• స్టవ్ మీద కళాయి పెట్టి మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. తర్వాత శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి లేత గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
• ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేపుకోవాలి. అనంతరం పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
• ఇప్పుడు కట్ చేసి ఉంచుకున్న బీరకాయ ముక్కలను వేసి హై ఫ్లేమ్‌లో రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. తరువాత మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్‌లో మరో రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
• దీంతో బీరకాయలోని నీరు విడుదలై కూర సాఫ్ట్‌గా అవుతుంది.
• బీరకాయ ముక్కలు కాస్త మెత్తగా అయిన తర్వాత ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. మంటను సిమ్‌లోకి తీసుకెళ్లి, ఇప్పుడు పెరుగు మరియు నీళ్లు పోసి మెల్లగా కలపాలి.
• పెరుగు చిట్లిపోకుండా మంట తక్కువగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యం.
• ఇలా మీడియం ఫ్లేమ్‌లో మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ సుమారు ఏడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. బీరకాయ పూర్తిగా మెత్తబడిన తర్వాత కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

సర్వింగ్ & టిప్స్..

• వేడివేడి అన్నంతో ఈ పెరుగు బీరకాయ కర్రీ అద్భుతంగా ఉంటుంది. చపాతీ, రోటీ, జొన్న రోటీలతో కూడా చక్కగా సెట్ అవుతుంది.
• ఇంకా క్రీమీనెస్ కావాలంటే చివర్లో అర చెంచా వెన్న కలపొచ్చు.
• కారం ఇష్టంలేనివారు మిర్చి పొడి తగ్గించుకోవచ్చు.

ఈ కూర ప్రత్యేకత ఏమిటంటే...

• తక్కువ సమయంలో తయారవుతుంది
• ఇంట్లో సాధారణంగా లభించే పదార్థాలే సరిపోతాయి
• మసాలా ఎక్కువగా లేకుండా లైట్‌గా ఉంటుంది
• అన్నం, చపాతీ, రోటీతో సమానంగా సెట్ అవుతుంది
• జీర్ణక్రియకు కూడా సహాయపడుతుంది
• రోజూ చేసే వంటకాలకు కాస్త వైవిధ్యం కావాలంటే ఇది బెస్ట్ ఆప్షన్.

English summary

In the Telugu states, many types of dishes are made with beerakaya in the kitchens. Curry, bajji, chutney.. each has a unique taste. Here is a special guide for you on how to make beerakaya curry with yogurt..