నోరూరించే కమ్మని పాయసం.. ఇలా చెయ్యండి!
భారతదేశంలో ఏ శుభకార్యమైనా, పండుగైనా కమ్మని పాయసం లేకుండా అస్సలు పూర్తికాదు. ఈ అద్భుతమైన తీపి పదార్థాన్ని తెలుగు వారు పరమాన్నం లేదా భక్తితో పొంగలి అని పిలుచుకుంటారు.ఈ వంటకాన్ని భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల ప్రజలు రకరకాల పేర్లతో తయారు చేసుకుంటారు. తమిళనాడులో దీనిని అక్కరసి లేదా సెక్కరై పొంగల్ అని అంటుంటారు. అదే కేరళ విషయానికి వస్తే మలయాళీలు దీనిని పాయసంగానే వ్యవహరిస్తారు.
పాలు ఎంత చిక్కగా ఉంటే పరమాన్నం అంత అద్భుతంగా
పాయసాన్ని సాంప్రదాయ పద్ధతిలో ఆవు పాలతో తయారు చేయడం ఎంతో శ్రేష్టం. అయితే పాయసం మరింత చిక్కగా, రుచికరంగా ఉండటం కోసం చాలా మంది చిక్కని గేదె పాలను ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడతారు. పాలు ఎంత చిక్కగా ఉంటే పరమాన్నం అంత అద్భుతమైన రుచిని సంతరించుకుంటుంది. అందుకే ఈ వంటకంలో ముద్ద కాకుండా పర్ఫెక్ట్ టెక్స్చర్ రావడానికి సరైన కొలతలతో పాలు మరియు బియ్యం తీసుకోవడం ఎంతో కీలకపాత్ర పోషిస్తాయి.
తయారీకి కావాల్సిన పదార్ధాలు
నానబెట్టిన బియ్యం: 1/2 కప్పు
నానబెట్టిన పెసరపప్పు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
చిక్కటి పాలు: 1/2 కప్పు
మంచినీరు: 1.5 కప్పులు
తురిమిన బెల్లం: 1.5 కప్పులు
బెల్లం కరిగించేందుకు నీరు: 1/4 కప్పు
యాలకులు: 3 సంఖ్య
కమ్మని నెయ్యి: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
జీడిపప్పు ముక్కలు: 10 సంఖ్య
ఎండు ద్రాక్ష (కిస్మిస్): 3 టేబుల్ స్పూన్లు
యాలకుల పొడి: 1/2 టీస్పూన్
పచ్చకర్పూరం: చిటికెడు
రుచికరమైన పాయసం వండే విధానం
పాయసం తయారు చేసే విధానంలో భాగంగా మొదటగా ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ తీసుకుని అందులో సిద్ధం చేసుకున్న పాలు, నీళ్లు మరియు నానబెట్టిన బియ్యాన్ని, పెసరపప్పును వేయాలి. దీనిని స్టవ్ మీద పెట్టి తక్కువ మంటపై ఉంచి మూడు నుండి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి. కుక్కర్ ఆవిరి పోయే వరకు పక్కన ఉంచాలి. మరో పక్కన ఒక పాత్రలో తురిమిన బెల్లం మరియు కొద్దిగా నీటిని పోసి వేడి చేయాలి.
కుక్కర్ లో ఇలా చేస్తే పాయసానికి రుచి
బెల్లం పూర్తిగా కరిగిపోయిన తర్వాత ఆ మిశ్రమాన్ని వడపోత జల్లి సహాయంతో వడకట్టుకుని ఒక పక్కన పెట్టుకోండి. కుక్కర్ ప్రెజర్ తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి, మెత్తగా ఉడికిన అన్నంలోకి ఈ వడకట్టుకున్న బెల్లం నీటిని పోయాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆన్ చేసి మంటను తక్కువగా ఉంచి, సుమారుగా మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాల పాటు అన్నాన్ని మరియు బెల్లం పాకాన్ని నెమ్మదిగా గరిటెతో కలుపుతూ చక్కగా ఉడికించుకోవాలి.
పాయసంలో ఇది వేస్తే సూపర్ టేస్ట్
ఈ విధంగా బెల్లం నీరు పోసిన తర్వాత మిశ్రమాన్ని కలుపుతూ ఎక్కువ సేపు ఉడికిస్తే, పాయసం పాకంలో బాగా ఉడికి మాంచి ఆకర్షణీయమైన రంగులోకి మారుతుంది. ఈ ఉడుకుతున్న పరమాన్నంలోకి చిటికెడు పచ్చకర్పూరాన్ని వేసి అంతా కలిసేలా బాగా కలుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక చిన్న పాన్ స్టవ్ మీద పెట్టి మూడు చెంచాల నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి కరిగాక జీడిపప్పు, కిస్మిస్లు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించాలి.
అందరూ ఇష్టంగా తినేలా పాయసం ఇలా చెయ్యండి
ఇలా వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ను నేరుగా ఉడుకుతున్న పరమాన్నంలో కలిపి, దానితో పాటు యాలకుల పొడిని కూడా చేర్చాలి.ఈ చిట్కాలతో తయారు చేసిన కమ్మని పాయసం అద్భుతమైన వాసనతో తినటానికి కూడా సూపర్ గా ఉంటుంది. పండుగల సమయాల్లో ఈ శైలిలో పాయసం వండటం వల్ల పని ఎంతో సులభం కావడమే కాకుండా పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google