బెస్ట్ టేస్టుతో "కాకరకాయ మసాలా కర్రీ".. చేదు లేకుండా ఎలా చేయాలంటే ??

కాకరకాయ.. ఈ పేరు వినగానే చాలామందికి చేదుగా ఉంటుందని తినడానికి ఎక్కువగా ఇష్టపడరు. అయితే ఆ చేదు కూరలో కూడా పోషక విలువలతో పాటు రుచి దాగి ఉంటుందని చెబుతున్నారు. సరైన పద్ధతిలో వండితే కాకరకాయ కూర కూడా బిర్యానీలా రుచిగా మారుతుందని వెల్లడిస్తున్నారు. చేదును తగ్గించి రుచికరంగా ఈ వంట చేయడం ఒక వంటకళ అని అంటున్నారు. కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే చేదు లేని కమ్మని "కాకరకాయ మసాలా కర్రీ"ను సులభంగా తయారుచేయవచ్చు.

కాకరకాయ కూర ఆరోగ్య రహస్యం..

కాకరకాయలో ఉన్న కరోటిన్, విటమిన్ సి, ఐరన్ వంటి పోషకాలు శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. జీర్ణక్రియ మెరుగుపరచి, చర్మం కాంతివంతంగా ఉండేందుకు ఉపయోగపడుతుంది. అయితే చేదు కారణంగా చాలామంది దూరంగా ఉంటారు. కానీ కింది చిట్కాలతో వండితే ఆ చేదు పూర్తిగా తగ్గిపోతుంది. ఎలా చేయాలో మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు..

• కాకరకాయలు - 4
• నూనె - 4 చెంచాలు
• ధనియాల పొడి - 1 చెంచా
• పసుపు - అర చెంచా
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 చెంచా
• జీలకర్ర పొడి - అర చెంచా
• శనగపిండి - 1 చెంచా
• కారం - 2 చెంచాలు
• ఆవాలు - అర చెంచా
• మెంతులు - పావు చెంచా
• నువ్వులు - 1 చెంచా
• టమాటా - 1 (సన్నగా తరిగినది)
• పల్లీల పొడి - 2 చెంచాలు
• కొబ్బరి పొడి - 2 చెంచాలు
• కరివేపాకు - కొద్దిగా
• పచ్చిమిర్చి - 3
• ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినది)
• కొత్తిమీర - కొద్దిగా
• ఉప్పు - తగినంత

తయారీ విధానం..

• ముందుగా కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి సన్నని రింగులుగా కోయాలి. గింజలు ఇష్టంలేకపోతే తీసివేయవచ్చు.
• ఈ ముక్కలకు పసుపు, ఉప్పు వేసి 15 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. తర్వాత నీటితో బాగా కడిగి, ముక్కలలోని నీరు పిండేయాలి. ఇది చేదు తగ్గించే ప్రధాన చిట్కా.
• కడాయిలో నూనె వేసి వేడి చేసిన తర్వాత కాకరకాయ ముక్కలు వేసి లేత గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. తరువాత పక్కన పెట్టుకోవాలి.

మసాలా తయారీ..

• అదే కడాయిలో మరో చెంచా నూనె వేసి ఆవాలు, మెంతులు వేసి చిటపటలాడించాలి.
• తరువాత ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి.
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు ఫ్రై చేయాలి.
• తర్వాత టమాటా వేసి నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించాలి.
• ఈ దశలో కారం, ధనియాల పొడి, పసుపు, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
• తరువాత శనగపిండి, నువ్వులు, కొబ్బరి పొడి వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
• వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను మసాలాలో వేసి మెల్లగా కలపాలి.
• కూర పొడిగా అనిపిస్తే, కొద్దిగా నీరు వేసి మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద 3-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
• చివరగా పల్లీల పొడి, కరివేపాకు వేసి స్టవ్ ఆపేసి, కొత్తిమీరతో అలంకరించాలి.

ప్రత్యేక చిట్కాలు..

కాకరకాయను ఉప్పు, పసుపులో నానబెట్టడం చేదును 70% తగ్గిస్తుంది.

నువ్వులు, కొబ్బరి పొడి, శనగపిండి కలపడం వల్ల రుచి పెరుగుతుంది.

మరింత రుచిగా కావాలంటే కొంచెం నిమ్మరసం చివర్లో చల్లవచ్చు.

ఈ కూర చపాతీ, రోటీ, గారెలు, పులావ్‌కి కూడా బాగా సరిపోతుంది.

English summary

Bitter gourd.. When many people hear this name, they think it is bitter and do not like to eat it. However, it is said that even this bitter vegetable has nutritional value as well as taste.