నోరూరించే "కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడి" ఈజీగా ఎలా చేయాలంటే..?

కాకరకాయ (Bitter Gourd) చేదుగా ఉన్నప్పటికీ, ఆరోగ్య పరంగా ఇది ఒక అద్భుతమైన కూరగాయ. తెలుగువారి వంటకాల్లో కాకరకాయకు ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. మన దగ్గర సాధారణంగా కనిపించే కాకరకాయల్లో కొన్ని ముఖ్యమైన రకాలలో పొట్టి కాకర, పొడుగు కాకర, తెల్ల కాకర, బోడ కాకర / ఆకాకర, నల్ల కాకర ఉంటాయి. అంతే కాకుండా కాకరకాయ వల్ల అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా ఉన్నాయి.
షుగర్ కంట్రోల్, రోగ నిరోధక శక్తి పెరుగుదల, రక్త శుద్ధి, జీర్ణక్రియ మెరుగవడానికి ఉపయోగపడుతోంది.

అయితే కాకరకాయ అంటే చాలామందికి ఎక్కువగా ఇష్టం ఉండదు. అలాంటి వారి కోసమే నచ్చేలా చేయాలి అనుకునే వారికి కాకరకాయ పచ్చడి మంచి ఆప్షన్. కాకరకాయతో రెండు రకాల పచ్చళ్లు ప్రాచుర్యంలో ఉన్నాయి. రోటి పచ్చడి (తక్షణమే తినేది), నిల్వ పచ్చడి (ఊరగాయ). అందుకే పచ్చడి చేసేటప్పుడు కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే చేదు లేకుండా అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ నిల్వ పచ్చడి ఎలా చేయాలో మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కాకరకాయ పచ్చడిలో చేదు తగ్గించే టిప్స్..

కాకరకాయలోని చేదు రుచి తగ్గించే కొన్ని ముఖ్యమైన పద్ధతులు ఉన్నాయి. వీటిని పాటిస్తే మీ పచ్చడి చేదు లేకుండా, సంపూర్ణంగా రుచికరంగా ఉంటుంది. కాకరకాయ ముక్కలపై ఉప్పు రాసి 20-30 నిమిషాలు ఉంచితే, చేదు నీరు బయటకు వస్తుంది. తర్వాత ఆ నీటిని పూర్తిగా పిండి పారేయాలి. ఉప్పు రాసిన తర్వాత గాలికి లేదా సూర్యానికి 30 నిమిషాల-1 గంట వరకు ఆరబెట్టితే, చేదు పూర్తిగా తగ్గి, పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. అలానే కాకరకాయ ముక్కలను హై ఫ్లేమ్‌లో వేయిస్తే చేదు రుచి లేకుండా కరకరలాడే టెక్స్చర్ వస్తుంది.

కావలసిన పదార్థాలు..

• కాకరకాయలు - అర కిలో (చిన్న ముక్కలుగా కోసినవి)
• చింతపండు - 100 గ్రాములు (గుజ్జు తీయాలి)
• నూనె - సరిపడినంత (వేపుడుకు, తాలింపుకు)
• కారం - 100 గ్రాములు
• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
• మెంతి పొడి - 1 స్పూన్
• ఆవపొడి - 2 స్పూన్లు
• పసుపు - చిటికెడు
• తాలింపు కోసం
• ఆవాలు
• జీలకర్ర
• ఎండుమిర్చి
• కరివేపాకు
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు (దంచినవి)

తయారీ విధానం..

• కడిగి ఆరబెట్టిన కాకరకాయ ముక్కలను తగినంత నూనెలో వేసి మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా వేయించాలి.
• ముక్కలు క్రిస్పీగా మారి రంగు మారే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఎక్కువ మంటపై వేయిస్తే చేదు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది.
• చింతపండులో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి ఉడికించాలి. బాగా మగ్గిన తర్వాత వడగట్టి దగ్గరగా ఉండే గుజ్జు తయారు చేసుకోవాలి.
• నీళ్లు ఎక్కువ కాకుండా చూసుకోవాలి, లేకపోతే నిల్వ కాలం తగ్గుతుంది.
• ఒక వెడల్పాటి, పొడి గిన్నెలో వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలు, చింతపండు గుజ్జు, కారం, ఉప్పు, మెంతి పొడి, ఆవపొడి వేసి బాగా కలపాలి. ( ఈ దశలో రుచి చూసుకుని అవసరమైతే కారం లేదా ఉప్పు సర్దుకోవచ్చు)
• పాన్ లో నూనె వేడి చేసి ముందుగా ఆవాలు, జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత ఎండుమిర్చి, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.
• తాలింపు చల్లారిన తర్వాత పచ్చడి మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలిపితే రుచికరమైన కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడి సిద్ధం.
• పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మాత్రమే సీసాలో భద్రపరచాలి.

నిల్వ చిట్కాలు..

• ఎప్పుడూ గాజు సీసా లేదా మట్టి జాడీలో నిల్వ చేయాలి
• తడి లేని స్పూన్‌తో మాత్రమే పచ్చడి తీసుకోవాలి
• చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ఉంచితే 2-3 నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది
• కావాలంటే పై నుంచి కొద్దిగా నూనె పోసి కవర్ చేస్తే నిల్వ కాలం పెరుగుతుంది

సర్వింగ్ సూచన..

ఈ కాకరకాయ నిల్వ పచ్చడి వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అదిరిపోతుంది. అలాగే పెరుగు అన్నం, ఇడ్లీ, దోస, ఉప్మాతో కూడా అద్భుతంగా సరిపోతుంది.

English summary

Bitter Gourd (Bitter Gourd) is a wonderful vegetable, even though it is bitter, in terms of health. Bitter Gourd has a special place in Telugu cuisine. However, many people do not like bitter gourd.