"గోంగూర పప్పు" ఇలా ట్రై చేస్తే ప్లేట్ ఖాళీనే..

గోంగూర పప్పు అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన సంప్రదాయ వంటకం. పుల్లటి రుచితో, కమ్మని వాసనతో ఈ వంటకం అన్నంలో కలిపి తింటే ప్రత్యేకమైన ఆనందం ఇస్తుంది. ముఖ్యంగా వేడి అన్నం మీద నెయ్యి వేసుకుని గోంగూర పప్పు తింటే ఆ రుచి మరచిపోలేనిది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో నుంచి పట్టణాల వరకు అందరూ ఇష్టపడే ఈ వంటకం ఆరోగ్యపరంగా కూడా మంచి గుణాలు కలిగి ఉంటుంది.

గోంగూరలో ఐరన్, విటమిన్ C పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల రక్తహీనత తగ్గించడంలో సహాయపడుతుందని భావిస్తారు. కందిపప్పులో ప్రోటీన్లు అధికంగా ఉండటంతో ఇది శరీరానికి శక్తినిస్తుంది. అందుకే ఈ కాంబినేషన్ రుచికరంగానే కాకుండా పోషకవంతంగా కూడా ఉంటుంది. గోంగూర పప్పులో ఉల్లిపాయలు వేయించి కలిపితే కారం-తీపి రుచి వస్తుంది. అలానే ముద్దగా కాకుండా కొంచెం గట్టిగా ఉంచితే చపాతీకి బాగా సరిపోతుంది. మిగిలిన పప్పును మరుసటి రోజు అన్నంలో కలిపి ఫ్రై చేస్తే కొత్త రుచిగా ఉంటుంది

కావలసిన పదార్థాలు..

కందిపప్పు: 1 కప్పు (30 నిమిషాలు నానబెట్టినది)

గోంగూర: 1 కట్ట (శుభ్రం చేసి ఆకులు తీసినవి)

పచ్చిమిర్చి: 4-5 (కారం బట్టి)

ఉల్లిపాయ: 1 (తరిగినది)

వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6

తాలింపు దినుసులు: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు

పసుపు: 1/2 టీస్పూన్

ఉప్పు: తగినంత

నూనె/నెయ్యి: తగినంత

టమాటా 1, మిరపపొడి కొద్దిగా, కొత్తిమీర

తయారీ విధానం..

ముందుగా కందిపప్పును 30 నిమిషాలు నానబెట్టడం వల్ల అది త్వరగా ఉడుకుతుంది.

ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో కందిపప్పు, గోంగూర ఆకులు, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ, పసుపు వేసి తగినన్ని నీళ్లు పోసి 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

గోంగూర ఉడికినప్పుడు తన పుల్లటి రుచిని పప్పులో బాగా కలుపుతుంది.

ఉడికిన తర్వాత పప్పులో తగినంత ఉప్పు వేసి, గరిటెతో లేదా పప్పు గుత్తితో మెత్తగా మెదపాలి. పప్పు స్మూత్‌గా ఉంటే రుచి మరింత బాగుంటుంది.

ఇప్పుడు ఒక పాన్‌లో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, వెల్లుల్లి వేసి దోరగా వేయించాలి. ఈ తాలింపును పప్పులో వేసి బాగా కలపాలి.

చివరగా మరో 2-3 నిమిషాలు చిన్న మంటపై ఉడికిస్తే గోంగూర పప్పు సువాసనతో సిద్ధమవుతుంది.

సర్వింగ్ సూచనలు..

వేడి అన్నంలో గోంగూర పప్పు వేసుకుని పైగా కొద్దిగా నెయ్యి కలిపి తింటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. పక్కన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి లేదా పాపడ్ ఉంటే భోజనం ఇంకా రుచిగా మారుతుంది. ఇది రోటీ, జొన్న రొట్టెలతో కూడా బాగా సరిపోతుంది.

అదనపు చిట్కాలు..

గోంగూర ఎక్కువ పుల్లగా ఉంటే పరిమాణం తగ్గించండి

కాస్త టమాటా వేసితే రుచి సాఫ్ట్‌గా ఉంటుంది

మసాలా రుచి కావాలంటే కొద్దిగా మిరపపొడి లేదా గరం మసాలా కలపవచ్చు

వెల్లుల్లి తాలింపు ఎక్కువ వేస్తే ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది

నెయ్యి ఉపయోగిస్తే రుచి మరింత రిచ్‌గా ఉంటుంది

English summary

Gongura Pappu is a very popular traditional dish in Andhra Pradesh. With its sour taste and delicious aroma, this dish is a special pleasure when eaten with rice. Especially when eaten with ghee on hot rice, the taste of Gongura Pappu is unforgettable.