"గుత్తి వంకాయ కారం" టేస్టే వేరబ్బా.. ఎప్పుడైనా ట్రై చేశారా..?

తెలుగు వారి వంటింట్లో కూరగాయల రాజు వంకాయకు ఉండే ప్రాధాన్యత అంతా ఇంతా కాదు. "వంకాయ వంటి కూర.. వావి వరుసల వంటి చుట్టం లేదు" అనే సామెత వంకాయకు ఉన్న ఆదరణను చాటిచెబుతుంది. చిన్న గుండ్రటి వంకాయల నుండి పొడుగు వంకాయల వరకు, ముదురు ఊదా రంగు నుండి తెల్లని రంగు వరకు ప్రతి రకానికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. అందుకే వంకాయతో చేసే వంటకాలు ఎంతో వైవిధ్యంగా ఉంటాయి. కాగా పోషక విలువలు రుచిలోనే కాకుండా ఆరోగ్య పరంగా కూడా వంకాయలో అనేక పోషకాలు దాగి ఉన్నాయి. ఇందులో క్యాలరీలు చాలా తక్కువగా ఉండి, ఫైబర్ (పీచు పదార్థం) సమృద్ధిగా ఉంటుంది.

ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాల్లో 'గుత్తి వంకాయ' కూరను అత్యంత రాజభోగంగా భావిస్తారు. పెళ్లిళ్లు, పండుగలు వంటి శుభకార్యాల్లో ఈ కూర ఖచ్చితంగా ఉండాల్సిందే. ఈ క్రమంలోనే గుత్తి వంకాయ కారం (Gutti Vankaya Karam) అనేది కూడా ఆంధ్ర వంటకాలలో ప్రత్యేక స్థానం కలిగిన ఒక రుచికరమైన, సాంప్రదాయ వంటకం. వేయించిన ఎండుమిర్చి, ధనియాలు, ఎండుకొబ్బరి, వెల్లుల్లితో తయారుచేసిన ఘాటు మసాలాను చిన్న వంకాయలలో నింపి నెమ్మదిగా వేయించడం వల్ల ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసన వస్తుంది. వేడి అన్నం మీద నెయ్యి వేసుకుని తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది.

కావలసిన పదార్థాలు..

వంకాయలు: 250 గ్రాములు (చిన్న సైజ్)

నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు

ఎండుమిర్చి: 8-10

ధనియాలు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్

ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు: 1/4 కప్పు

వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 8-10

చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయంత

ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

(ఐచ్చికం: నువ్వుల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్, కారం పెంచడానికి)

తయారీ విధానం (Step-by-Step)..

ముందుగా పాన్‌లో ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కొబ్బరి ముక్కలను విడివిడిగా దోరగా వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత వీటిని మిక్సీ జార్‌లో వేసి, వెల్లుల్లి, చింతపండు, ఉప్పు కలిపి మెత్తని పొడిలా గ్రైండ్ చేయాలి. మసాలా తడి కాకుండా పొడిగా ఉండాలి.

వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, కాడలు కత్తిరించి నాలుగు గాట్లు పెట్టాలి (పూర్తిగా కోయకూడదు). తర్వాత ఉప్పు నీటిలో 10 నిమిషాలు ఉంచితే వంకాయలు నల్లబడకుండా ఉంటాయి.

తయారైన మసాలా పొడిని వంకాయల గాట్లలో నొక్కుతూ బాగా నింపాలి. మసాలా బయటకు రాకుండా గట్టిగా స్టఫ్ చేయాలి.

వెడల్పాటి పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి, స్టఫ్ చేసిన వంకాయలను సర్దాలి. మంటను తక్కువగా ఉంచి మూత పెట్టి నెమ్మదిగా వేయించాలి. మధ్య మధ్యలో జాగ్రత్తగా తిప్పుతూ అన్ని వైపులా సమంగా వేయించాలి.

మిగిలిన మసాలా పొడిని పైన చల్లి, మరో 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. వంకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.

సర్వింగ్ సూచనలు..

వేడి అన్నం + నెయ్యి తో తింటే అద్భుతమైన రుచి

చపాతీ, రోటీ, జొన్న రొట్టెలతో కూడా బాగా సరిపోతుంది

పెరుగు అన్నంతో కూడా మంచి కాంబినేషన్

ముఖ్యమైన చిట్కాలు..

చిన్న సైజ్ వంకాయలు వాడితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది

మసాలాను పొడిగా ఉంచితే ఫ్రై ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది

వంకాయలు వేయించేటప్పుడు మంట తక్కువగా ఉండాలి, లేదంటే బయట కాలిపోతాయి

మరింత రుచికి కొద్దిగా గరం మసాలా లేదా కరివేపాకు పొడి కలుపుకోవచ్చు

నువ్వుల పొడి కలిపితే నట్టి ఫ్లేవర్ వస్తుంది

ఆరోగ్య గమనిక..

వంకాయలు కొందరికి గ్యాస్ లేదా అజీర్తి సమస్యలు కలిగించవచ్చు. అలాంటి వారు మితంగా తీసుకోవడం మంచిది.

English summary

The importance of the king of vegetables, brinjal, in the Telugu kitchen is not all that it seems. The proverb "There is no curry like brinjal... there is no circle like the rows of brinjal" expresses the popularity of brinjal.