"కాకరకాయ పచ్చడి" ఇలా చేస్తే ఎవరైనా తినాల్సిందే..!

కాకరకాయ అంటే చాలామందికి ఎక్కువగా ఇష్టం ఉండదు. అలాంటి వారి కోసమే నచ్చేలా చేయాలి అనుకునే వారికి కాకరకాయ పచ్చడి మంచి ఆప్షన్. సరైన పద్ధతిలో చేస్తే ఇది అద్భుతమైన రుచి, మీల్‌కీ రెండింతలు పులుపు-కారం-రుచుల జోడింపు అనిపిస్తుంది. ముఖ్యంగా ఈ నిల్వ పచ్చడి (స్టోర్ పికిల్) నెలల తరబడి పాడవకుండా ఉంటుంది. వేడి అన్నం, పరాటా, దోసె, ఇడ్లితో కూడా మిక్స్ చేస్తే రుచిలో మునిగిపోతారు.

కాకరకాయ పచ్చడిలో చేదు తగ్గించే టిప్స్..

కాకరకాయలోని చేదు రుచి తగ్గించే కొన్ని ముఖ్యమైన పద్ధతులు ఉన్నాయి. వీటిని పాటిస్తే మీ పచ్చడి చేదు లేకుండా, సంపూర్ణంగా రుచికరంగా ఉంటుంది. కాకరకాయ ముక్కలపై ఉప్పు రాసి 20-30 నిమిషాలు ఉంచితే, చేదు నీరు బయటకు వస్తుంది. తర్వాత ఆ నీటిని పూర్తిగా పిండి పారేయాలి. ఉప్పు రాసిన తర్వాత గాలికి లేదా సూర్యానికి 30 నిమిషాల-1 గంట వరకు ఆరబెట్టితే, చేదు పూర్తిగా తగ్గి, పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. అలానే కాకరకాయ ముక్కలను హై ఫ్లేమ్‌లో వేయిస్తే చేదు రుచి లేకుండా కరకరలాడే టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఈ రుచికరమైన కాకరకాయ పచ్చడి తయారీని విధానం మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కాకరకాయ పచ్చడికి కావలసిన పదార్థాలు..

• కాకరకాయలు - అర కిలో
• చింతపండు - 80 గ్రాములు
• బెల్లం - 1 టీ స్పూన్
• మెంతులు - ¾ టీ స్పూన్
• ఆవాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్
• జీలకర్ర - 1 టీ స్పూన్
• నువ్వుల నూనె - 2 కప్పులు
• దంచిన వెల్లుల్లి - 30 రెబ్బలు
• ఆవాలు - 1 టీ స్పూన్
• జీలకర్ర - 1 టీ స్పూన్
• ఇంగువ - ¼ టీ స్పూన్
• ఎండు మిరపకాయలు - 3
• కరివేపాకు - కొద్దిగా
• ఉప్పు - అర కప్పు
• కారం - 1 కప్పు
• పసుపు - 1 టీ స్పూన్

తయారీ విధానం..

• కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి నీరు ఆరనివ్వాలి. చివరలు తీసి లావుగా ముక్కలు కోయాలి. తర్వాత ఉప్పు రాసి 20-30 నిమిషాలు ఉంచాలి.
• చింతపండును నీళ్లలో వేసి స్టవ్‌పై ఉడికించాలి. మెత్తగా అయ్యాక బెల్లం జోడించి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. తర్వాత మిక్సీలో వేసి సాఫ్ట్ పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేయాలి.
• ఇక పాన్‌లో మెంతులు స్వల్పంగా రంగు మారేవరకు వేయించాలి. ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి నిమిషం పాటు వేయించాలి. చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి పొడి చేసుకోవాలి.
• ఇప్పుడు కడాయిలో నువ్వుల నూనె వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడి అయితేనే కాకరకాయ వేయాలి. హై ఫ్లేమ్‌లో స్వల్పంగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. వేయించిన ముక్కలను పక్కన పెట్టాలి.
• అదే నూనెలో దంచిన వెల్లుల్లి (10 రెబ్బలు) వేయాలి. ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయాలి.
• చివరగా చింతపండు గుజ్జు వేసి 2-3 నిమిషాలు వేయించి చల్లారనివ్వాలి.
• అనంతరం ఒక పెద్ద గిన్నెలో మెంతి పొడి, కారం, ఉప్పు, పసుపు వేసి కలపాలి. వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను అందులో వేసి కలియబెట్టాలి.
• మిగిలిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేస్తే రుచి రెండు రెట్లు పెరుగుతుంది.
• చల్లారిన తాళింపును జోడించి పచ్చడిని బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు మీకు పచ్చడి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

ఎంతకాలం నిల్వ ఉంటుంది?

ఈ కాకరకాయ పచ్చడి తయారైన రోజు నుంచే తినవచ్చు, కానీ రెండు రోజుల తర్వాత అసలు రుచి బయటపడుతుంది. గాలి రాని కంటైనర్‌లో ఉంచితే 3-4 నెలలు పాడవకుండా ఉంటుంది. తప్పనిసరిగా నువ్వుల నూనెనే వాడాలి. వేయించేటప్పుడు హై ఫ్లేమ్ వాడితే కాకరకాయ చిరిగిపోదు. చింతపండు గుజ్జు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే కలపాలి. పచ్చడిని ఫ్రిజ్‌లో పెడితే 6 నెలలు వరకు నిల్వ ఉంటుంది.

English summary

Many people don't like bitter gourd. For those who want to make it their own, bitter gourd chutney is a good option. When made the right way, it tastes amazing and adds twice the sourness and spiciness to the meal.