"దోసకాయ పెరుగు పచ్చడి" ఇలా చేస్తే యమా టేస్ట్..!

తెలుగు వారి భోజనంలో పెరుగు పచ్చడికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఎండాకాలంలో శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందించే వంటకాలలో "దోసకాయ పెరుగు పచ్చడి" ఒకటి. తక్కువ పదార్థాలతో, తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ పచ్చడి అన్నం, పులావ్, బిర్యానీ, చపాతీ, రోటీలకు అద్భుతమైన కాంబినేషన్‌గా ఉంటుంది. అంతేకాదు, దోసకాయలో ఉండే నీటి శాతం శరీరాన్ని హైడ్రేట్‌గా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది.

కావాల్సిన పదార్థాలు..

దోసకాయ లేదా కీరదోసకాయ - 1 (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసినది లేదా తురిమినది)
గడ్డ పెరుగు - 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి - 2 నుంచి 3 (సన్నగా తరిగినవి)
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినది)
తాలింపు కోసం
నూనె - 1 స్పూన్
ఆవాలు - ¼ స్పూన్
జీలకర్ర - ¼ స్పూన్
మినప్పప్పు - ½ స్పూన్ (ఐచ్చికం)
శనగపప్పు - ½ స్పూన్ (ఐచ్చికం)
ఎండు మిర్చి - 1
కరివేపాకు - 1 రెబ్బ
ఇంగువ - చిటికెడు (ఐచ్చికం)

తయారీ విధానం..

మొదట ఒక గిన్నెలో గడ్డ పెరుగు తీసుకుని బాగా చిలకాలి. పెరుగులో ఉండలు లేకుండా మెత్తగా కలుపుకోవాలి. అవసరమైతే ఒకటి రెండు స్పూన్ల నీరు కలపవచ్చు.

దోసకాయను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా తరిగి లేదా తురిమి పెరుగులో వేసుకోవాలి. దోసకాయలో నీరు ఎక్కువగా ఉంటే స్వల్పంగా పిండి అదనపు నీటిని తీసేయడం మంచిది.

ఇప్పుడు పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొత్తిమీర, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

స్టవ్‌పై చిన్న పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడిన తర్వాత మినప్పప్పు, శనగపప్పు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.

ఈ తాలింపును పెరుగు-దోసకాయ మిశ్రమంపై పోసి బాగా కలపాలి. అంతే.. రుచికరమైన దోసకాయ పెరుగు పచ్చడి సిద్ధం.

మరింత రుచిగా కావాలంటే..

కొద్దిగా తురిమిన క్యారెట్ కలిపితే రంగు, రుచి రెండూ పెరుగుతాయి.
ఒక స్పూన్ వేయించిన వేరుశెనగ పొడి కలిపితే ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
పుదీనా లేదా మెత్తగా నూరిన అల్లం చేరిస్తే మరింత ఫ్రెష్ టేస్ట్ వస్తుంది.
బిర్యానీకి సైడ్ డిష్‌గా వాడాలనుకుంటే కొద్దిగా ఉల్లిపాయ ముక్కలు కూడా కలపవచ్చు.

ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు..

శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందిస్తుంది.
జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది.
వేసవిలో డీహైడ్రేషన్ సమస్యను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
పెరుగులోని ప్రోబయోటిక్స్ పేగుల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.
తక్కువ కేలరీలతో బరువు నియంత్రణకు కూడా ఉపయోగపడుతుంది.

సర్వింగ్ సూచన

వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ దోసకాయ పెరుగు పచ్చడిని కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. అలాగే చపాతీ, రోటీ, పులావ్, వెజ్ బిర్యానీ, ఫ్రైడ్ రైస్‌లకు కూడా ఇది చక్కటి సైడ్ డిష్‌గా ఉంటుంది.

English summary

Curd chutney has a special place in Telugu cuisine. "Dosakay Perugu Chutney" is one of the dishes that provides cooling to the body, especially during the summer months.