అమ్మమ్మల స్పెషల్ రెసిపీ "పచ్చిమిర్చి పచ్చడి" ట్రై చేస్తారా..

తెలుగువారి భోజనంలో "పచ్చిమిర్చి పచ్చడి"కి ఉండే స్థానమే వేరు. పచ్చిమిర్చి కేవలం కారం కోసమే కాదు, ఇందులో ఆరోగ్య రహస్యాలు కూడా ఉన్నాయి. ఇందులో విటమిన్ C పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది. అలానే పచ్చిమిర్చిలోని 'క్యాప్సైసిన్' జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది శరీరంలోని కొవ్వును కరిగించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది. ఏ కూర లేకపోయినా, ఇంట్లో పచ్చిమిర్చి ఉంటే చాలు ఐదు నిమిషాల్లో కమ్మని పచ్చడి సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. వేడివేడి అన్నంలో కొంచెం నెయ్యి, పక్కన ఈ పచ్చడి ఉంటే చాలు.. ఆ రుచిని మాటల్లో వర్ణించలేము.

ముఖ్యంగా ఆంధ్ర, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో పచ్చిమిర్చి పచ్చడిని రకరకాలుగా చేస్తారు. వాటిలో..

రోటి పచ్చడి: రోట్లో దంచిన పచ్చడికి ఉండే రుచి మిక్సీలో రాదు. పచ్చిమిర్చిని వేయించి, చింతపండు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి దంచితే ఆ వాసనే వేరు.

వేయించిన పచ్చిమిర్చి పచ్చడి: మిర్చిని నూనెలో దోరగా వేయించి చేయడం వల్ల కారం కొంచెం తగ్గి, రుచి పెరుగుతుంది.

పెరుగు పచ్చిమిర్చి పచ్చడి: దీనిని 'పచ్చిమిర్చి మెంతి పచ్చడి' అని కూడా అంటారు. ఇది పెరుగు అన్నంలోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది.

పల్లెటూరి వాతావరణంలో అయితే చద్దన్నంలోకి పచ్చిమిర్చి పచ్చడి నంజుకుని తినడం ఒక అద్భుతమైన అనుభూతి.

( green chilli chutney ) పచ్చిమిర్చి పచ్చడి తయారీ విధానం..

కావలసిన పదార్థాలు:

• పచ్చిమిర్చి: 100 గ్రాములు (కారానికి తగినట్లు)
• చింతపండు: నిమ్మకాయ సైజులో సగం (నానబెట్టినది)
• వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6
• జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
• ధనియాలు: 1 టీస్పూన్
• నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• ఉప్పు: రుచికి తగినంత
• ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ.

తయారీ విధానం..

• స్టవ్ మీద బాణలి పెట్టి ఒక స్పూన్ నూనె వేయండి. అందులో ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.
• అదే బాణలిలో పచ్చిమిర్చిని (మధ్యలోకి తుంపి) వేసి మూత పెట్టి మగ్గనివ్వండి. పచ్చిమిర్చి తెల్లగా అయ్యే వరకు వేయించి చల్లారనివ్వండి.
• మిక్సీ జార్‌లో లేదా రోట్లో ముందుగా వేయించిన ధనియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి మెత్తగా చేయండి.
• ఆ తర్వాత వేయించిన పచ్చిమిర్చి, నానబెట్టిన చింతపండు వేసి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బండి (మరీ మెత్తగా చేయవద్దు).
• బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, చిటికెడు పసుపు, ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టండి.
• ఈ పోపును సిద్ధం చేసుకున్న పచ్చడిలో కలిపేయండి.

చిట్కాలు..

ఈ పచ్చడిలో కొద్దిగా వేయించిన నువ్వులు లేదా పల్లీలు కలిపితే కారం తగ్గి రుచి పెరుగుతుంది.

వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది

పచ్చిమిర్చి మరీ కారంగా ఉంటే, అందులో కొంచెం వేయించిన నువ్వులు లేదా వేరుశనగ గుళ్లు వేసి దంచితే కారం తగ్గి, పచ్చడికి మంచి కమ్మదనం వస్తుంది.

English summary

green chilli chutney or "Pachimirchi chutney" has a special place in Telugu cuisine. Even if you don't have any curry, if you have green chilies at home, you can prepare a delicious chutney in just five minutes.