సండే స్పెషల్ "కడక్‌నాథ్ కోడి మాంసం".. నాటు కోడి కంటే బెస్ట్ టేస్ట్ ?

కడక్‌నాథ్ కోడి (నల్ల కోడి) భారతదేశంలో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందిన అరుదైన జాతి. ముఖ్యంగా Madhya Pradesh రాష్ట్రానికి చెందిన ఈ ప్రత్యేకమైన జాతి కోడి చర్మం, ఎముకలు, మాంసం సైతం నల్లగానే ఉంటాయి. అధిక ప్రోటీన్, తక్కువ కొవ్వు, అధిక ఐరన్ కలిగిన ఈ మాంసం ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో, బలహీనతను తగ్గించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. అందుకే ఫిట్‌నెస్ ఫాలో అయ్యేవారు, ఆరోగ్యంపై దృష్టి పెట్టేవారు దీన్ని ఎక్కువగా ఇష్టపడుతున్నారు.

అంతే కాకుండా సాధారణ కోడి మాంసంతో పోలిస్తే, కడకనాథ్ లో ఐరన్, విటమిన్లు, ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది శరీరానికి శక్తిని అందించి, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. నాటు కోడి మాంసం కంటే ఈ నల్ల మాంసంలో దాదాపు రెండు రెట్లు ఎక్కువ పోషకాలు ఉన్నాయని నిపుణులు పేర్కొంటారు. అలానే బ్రాయిలర్, నాటు కోళ్ల కంటే కడకనాథ్ లో కొవ్వు శాతం తక్కువగా ఉండి, ప్రోటీన్ అధికంగా ఉంటుంది.

కడకనాథ్ చికెన్ కర్రీ తయారీ విధానం..

కావాల్సిన పదార్థాలు:

• కడకనాథ్ కోడి ముక్కలు - 500 గ్రా
• ఉల్లిపాయలు - 2-3 (సన్నగా తరిగినవి)
• పచ్చిమిర్చి - 4-5
• అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 స్పూన్లు
• పెరుగు - 3 స్పూన్లు
• కారం - 1 స్పూన్
• పసుపు - ½ స్పూన్
• ధనియాల పొడి - 1 స్పూన్
• జీలకర్ర పొడి - ½ స్పూన్
• గరం మసాలా - 1 స్పూన్
• బిర్యానీ ఆకు - 1
• లవంగాలు - 3
• యాలకులు - 2
• దాల్చినచెక్క - చిన్న ముక్క
• నూనె లేదా నెయ్యి - సరిపడా
• ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
• కొత్తిమీర - అలంకరణకు
• నిమ్మరసం - కొద్దిగా

తయారీ విధానం:

1. మ్యారినేషన్:

ముందుగా కడకనాథ్ కోడి ముక్కలను శుభ్రం చేసి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు, కారం, పసుపు, పెరుగు కలిపి కనీసం 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. దీని వల్ల మాంసం మృదువుగా మారి రుచి బాగా ఇమిడుతుంది.

2. పోపు వేయడం:

బాణలిలో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేసి, బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చినచెక్క వేసి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.

3. ఉల్లిపాయల వేయింపు:

ఇందులో ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి. ఇది కర్రీకి మంచి రుచి, రంగు ఇస్తుంది.

4. చికెన్ వేయించడం:

మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను వేసి మీడియం మంటపై 10-15 నిమిషాలు వేయించాలి. చికెన్ నుంచి వచ్చే నేచురల్ జ్యూస్‌లోనే మెల్లగా ఉడుకుతుంది.

5. మసాలాలు జోడించడం:

ఇప్పుడు ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీరు పోయాలి.

6. ఉడికించడం (దమ్):

మూత పెట్టి చిన్న మంటపై 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కడకనాథ్ మాంసం కాస్త గట్టిగా ఉండటంతో నెమ్మదిగా ఉడికించడం ముఖ్యం.

7. చివరి టచ్:

చివరగా కొత్తిమీర చల్లి, నిమ్మరసం జల్లితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

సర్వింగ్ సూచనలు..

వేడివేడిగా ఉన్న కడకనాథ్ చికెన్ కర్రీని అన్నం, జొన్న రొట్టి, రాగి సంగటి లేదా చపాతీతో వడ్డిస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

చిట్కాలు..

సహజంగా మాంసానికి మంచి ఫ్లేవర్ ఉండటంతో మసాలాలు తక్కువగా వాడితేనే అసలు రుచి తెలుస్తుంది.

ప్రెషర్ కుక్కర్ టిప్: త్వరగా చేయాలంటే 4-5 విజిల్స్ వరకు కుక్కర్‌లో ఉడికించవచ్చు.

మిరియాల వేరియంట్: మసాలా తగ్గించి మిరియాల పొడి ఎక్కువగా వేసి "పెప్పర్ కడకనాథ్"గా కూడా తయారు చేయవచ్చు.

English summary

Kadaknath chicken (black chicken) is a very famous rare breed in India. This unique breed of chicken, especially from the state of Madhya Pradesh, has black skin, bones, and even meat.