రాయలసీమ స్పెషల్ "బెండకాయ బజ్జీ" ఎలా చేయాలంటే..?
రాయలసీమ వంటకాలంటే మసాలా, కారం, పులుపు కలగలిసిన అద్భుతమైన రుచికి పెట్టింది పేరు. అలాంటి సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఎంతో ప్రత్యేకమైనది బెండకాయ బజ్జీ లేదా బెండకాయ పుల్లగూర. సాధారణంగా బెండకాయతో వేపుడు, కూరలు చేస్తుంటారు. కానీ రాయలసీమలో మాత్రం బెండకాయను చింతపండు, టమాటాలతో కలిపి తయారు చేసే ఈ బజ్జీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ బెండకాయ బజ్జీ కలుపుకుని తింటే ఆ రుచి వర్ణనాతీతం.
వడ్డించే విధానం..
వేడి వేడి అన్నంలో ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి ఈ బెండకాయ బజ్జీతో కలిపి తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టె, చపాతీ, పుల్కా, సజ్జ రొట్టెలతో కూడా ఇది ఎంతో బాగుంటుంది. రాయలసీమలో తరతరాలుగా వస్తున్న ఈ సంప్రదాయ వంటకం తక్కువ పదార్థాలతో, తక్కువ సమయంలో తయారవడమే కాకుండా ఇంటిల్లిపాదీ ఇష్టపడే ప్రత్యేక రుచిని అందిస్తుంది. అంతేకాదు రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టె, చపాతీ, రాగి ముద్దలతో కూడా ఇది అద్భుతంగా సరిపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు..
బెండకాయలు - పావు కిలో
పచ్చిమిర్చి - 5 నుంచి 6
టమాటాలు - 2 (పుల్లగా ఉంటే మరింత రుచి)
ఉల్లిపాయ - 1 పెద్దది
చింతపండు - చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో
ఆవాలు - అర టీ స్పూన్
జీలకర్ర - అర టీ స్పూన్
మెంతులు - చిటికెడు
కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4 నుంచి 5 (ఐచ్ఛికం)
పసుపు - చిటికెడు
కారం పొడి - అవసరమైతే అర టీ స్పూన్
నూనె - 3 నుంచి 4 స్పూన్లు
ఉప్పు - తగినంత
ముందుగా చేయాల్సిన పని..
బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి పూర్తిగా తుడిచి ఆరబెట్టాలి. నీరు ఉంటే బెండకాయలు ఎక్కువ జిగురుగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. ఆ తర్వాత చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
చింతపండును గోరువెచ్చని నీటిలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టి మందమైన రసం తీసుకోవాలి.
తయారీ విధానం..
ముందుగా బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక పచ్చిమిర్చి వేయాలి. అవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత టమాటా ముక్కలు వేసి కలపాలి. కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు జోడించి టమాటాలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.
ఆ తర్వాత చింతపండు రసం వేసి మరో 5 నిమిషాలు మరిగించాలి.
ఇప్పుడు కట్ చేసిన బెండకాయ ముక్కలను టమాటా-చింతపండు మిశ్రమంలో వేయాలి. మధ్య మంటపై ఉడికిస్తూ అప్పుడప్పుడు కలపాలి.
బెండకాయల జిగురు పూర్తిగా తగ్గి, అవి మెత్తగా ఉడికే వరకు మగ్గనివ్వాలి. ఈ దశలో అవసరమైతే కొద్దిగా కారం పొడి కూడా జోడించవచ్చు.
బెండకాయలు పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, వెల్లుల్లి వేసి బాగా కలపాలి.
తర్వాత పప్పు గుత్తి లేదా చెక్క గరిటెతో కచ్చాపచ్చాగా మెదపాలి. పూర్తిగా పేస్ట్లా కాకుండా కొద్దిగా ముక్కలు ఉండేలా మెదిపితే మరింత రుచిగా ఉంటుంది.
వేరే చిన్న పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి (ఐచ్ఛికం), కరివేపాకు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఈ పోపును సిద్ధం చేసిన బెండకాయ బజ్జీలో వేసి బాగా కలపాలి.
మరింత రుచిగా రావాలంటే..
టమాటాలు పుల్లగా ఉంటే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
కొద్దిగా వెల్లుల్లి కలిపితే సీమ స్టైల్ ఫ్లేవర్ మరింత పెరుగుతుంది.
రాగి సంగటితో తినేటప్పుడు కాస్త ఎక్కువ కారం వేస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
పోపులో రెండు ఎండుమిర్చిలు వేస్తే మంచి వాసన వస్తుంది.
తయారైన తర్వాత 10 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచితే రుచులు బాగా కలుస్తాయి.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google