మళ్లీ మళ్లీ తినాలనిపించే "పీతల బిర్యానీ" ఎలా చేయాలంటే..?

మాంసాహార ప్రియులకు చికెన్, మటన్‌తో పాటు సీఫుడ్‌లో పీతలు ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకున్నాయి. పీతలు (Crabs) వండటం కొంచెం కష్టంగా అనిపించినా, వాటి రుచి మాత్రం అద్భుతంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా బిర్యానీ ప్రియులకు పీతల బిర్యానీ ఒక కొత్త అనుభూతి లాంటిది. ఒకసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ తినాలని అనిపించే ఈ వంటకం ఇప్పుడు ఇంట్లోనే సులభంగా చేసుకోవచ్చు.

పీతల మాంసం తీయగా, సాఫ్ట్‌గా ఉండటం వల్ల బిర్యానీలో ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది. ఇతర సీఫుడ్‌లతో పోలిస్తే పీతలు కాస్త కష్టమైనా, వాటితో చేసే బిర్యానీ మాత్రం రిచ్ టేస్ట్ ఇస్తుంది. పీతల సీజన్‌లో ఈ వంటకం మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఇక పీతల బిర్యానీ తయారీ కాస్త శ్రమ పడాల్సిన వంటకం అయినా.. చివరికి వచ్చే రుచి మాత్రం అద్భుతం. ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్ బిర్యానీ చేయాలనుకుంటే తప్పకుండా ఈ రెసిపీ ట్రై చేయండి..

కావలసిన పదార్థాలు..

బాస్మతి బియ్యం - 2 గ్లాసులు

పీతలు - 8-10 (శుభ్రం చేసినవి)

నూనె/నెయ్యి - 4 టేబుల్ స్పూన్లు

ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)

టమాటాలు - 2

పచ్చిమిర్చి - 3-4

అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్

కారం, పసుపు, బిర్యానీ మసాలా - తగినంత

పెరుగు - ½ కప్పు

పుదీనా, కొత్తిమీర - కొద్దిగా

గరం మసాలా (లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క)

నిమ్మరసం - 1 టేబుల్ స్పూన్

ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

తయారీ విధానం..

బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. తర్వాత 70% ఉడికేలా ఉడికించి పక్కన పెట్టాలి.

పీతలను బాగా కడిగి, బొక్కలు తీసి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. కొంచెం ఉప్పు, పసుపు వేసి మెరినేట్ చేస్తే వాసన తగ్గుతుంది.

పాన్‌లో నూనె వేసి గరం మసాలా వేయించి, ఉల్లిపాయలు గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి, టమాటా వేసి బాగా కలపాలి.

ఇప్పుడు పీతల ముక్కలు వేసి కారం, పసుపు, ఉప్పు, బిర్యానీ మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. పెరుగు వేసి 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

పీతల కూరపై బియ్యాన్ని లేయర్లుగా వేసి, పుదీనా, కొత్తిమీర, నెయ్యి, నిమ్మరసం చల్లి మూత పెట్టి సిమ్‌లో 15 నిమిషాలు దమ్ చేయాలి.

అదనపు చిట్కాలు (Tips)..

పీతలను ఎక్కువగా ఉడికించకండి, లేదంటే మాంసం గట్టిగా అవుతుంది

కొంచెం కొబ్బరి పాలు కలిపితే రుచి ఇంకా పెరుగుతుంది

ఫ్రైడ్ ఉల్లిపాయలు (బిరిస్తా) వేసుకుంటే హోటల్ స్టైల్ టేస్ట్ వస్తుంది

స్పైసీగా కావాలంటే గ్రీన్ చిల్లీ పేస్ట్ ఉపయోగించండి

ప్రెషర్ కుకర్‌లో కాకుండా హాండీలో దమ్ చేస్తే మంచి ఫ్లేవర్ వస్తుంది

జాగ్రత్తలు..

పీతలను శుభ్రం చేసే సమయంలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి

ఫ్రెష్ పీతలనే ఉపయోగించాలి

ఎక్కువ మసాలా వేయకుండా బ్యాలెన్స్‌గా వాడాలి

సర్వింగ్ సూచనలు..

పీతల బిర్యానీని రాయితా, ఉల్లిపాయ సలాడ్ లేదా ఉడికించిన గుడ్డుతో సర్వ్ చేస్తే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది. ప్రత్యేక సందర్భాల్లో లేదా వీకెండ్ స్పెషల్‌గా ఈ వంటకం అద్భుతంగా ఉంటుంది.

English summary

Crabs have earned a special place in seafood along with chicken and mutton for meat lovers. Although crabs may seem a little difficult to cook, their taste is amazing.