సంక్రాంతి స్పెషల్: ప్రతి ఇంట్లో తప్పనిసరిగా చేసే వంటకం ఇదే..!

సంక్రాంతి పండగ స్పెషల్.. కలగాయ కూర. పండుగ రోజున దేవునికి, మన పూర్వీకులకు నైవేద్యంగా దీన్ని సమర్పించడం ఆనవాయితీ. ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి లేకుండా తయారుచేసే ఈ కూర తీపి-పులుపు రుచుల కలయిక. ఇందులో వివిధ రకాల కూరగాయలు, ఆకుకూరలను వినియోగించడం వల్ల అటు ఆరోగ్యానికీ ఎంతో మేలు చేస్తుంది. పండగ సంప్రదాయాన్ని పాటిస్తూనే ఆరోగ్యపరంగా ప్రయోజనం పొందవచ్చు.

ఎరుపు గుమ్మడి, బెల్లం, చిలగడదుంపల వల్ల తీపి రుచి వస్తే, చింతపండు, టమాటోల వల్ల సహజమైన పులుపు చేరుతుంది. కందగడ్డ, ములక్కాడలు, క్యారెట్లు, చిక్కుడుకాయ వంటి వివిధ కూరగాయలతో ఈ వంటకం పోషక విలువలతో కూడి ఉంటుంది.అన్నంతో పాటు దోసె, ఇడ్లీ, చపాతీలతో కూడా కలగయ కూర ఎంతో రుచిగా ఆస్వాదించవచ్చు.

ఈ కలగూర తయారీకి కావలసినవి:

• ముక్కలుగా తరిగిన ఎర్ర గుమ్మడికాయ (1 కప్పు)
• చిలగడదుంప (1 కప్పు), కందగడ్డ (1/2 కప్పు)
• చిక్కుడుకాయ (1/2 కప్పు), క్యారెట్ (1 కప్పు)
• ములక్కాడలు (1 కప్పు - 4-5 ముక్కలుగా)
• పచ్చి అరటికాయ (1/2 కప్పు)
• వంకాయ (1 కప్పు).

అదనపు పదార్థాలు:

• 10 కరివేపాకు రెబ్బలు
• 1-2 పచ్చిమిర్చి
• 5-6 టేబుల్‌స్పూన్లు చింతపండు గుజ్జు
• 1/4 కప్పు బెల్లం, 1/2 టీస్పూన్ ఆవాలు
• 1/2 టీస్పూన్ జీలకర్ర
• 2 ఎండుమిర్చి
• రుచికి ఉప్పు
• 1 టీస్పూన్ కారం
• 1/2 టీస్పూన్ పసుపు
• చిటికెడు ఇంగువ
• 4 టేబుల్‌స్పూన్లు నూనె
• 1/4 కప్పు నీరు (చిక్కదనానికి)
• అలంకరణకు తరిగిన కొత్తిమీర.

తయారీ విధానం: ముందుగా ఒక పాత్రలో నూనె వేడిచేసి, ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి 30 సెకన్లు పాటు వేయించాలి. ఇప్పుడు తరిగిన కూరగాయలన్నీ (గుమ్మడికాయ నుండి ములక్కాడల వరకు) చేర్చి, ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి బాగా కలపాలి. మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై సుమారు 7-8 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ఉడికిన కూరగాయల్లో చింతపండు గుజ్జు, బెల్లం, నీరు కలిపి బాగా గలపాలి. మళ్ళీ మూత పెట్టి, కూర చిక్కబడే వరకు (సుమారు 5-7 నిమిషాలు) ఉడికించండి. చివరగా, తరిగిన కొత్తిమీరతో అలంకరించి, వేడివేడిగా ఆవిరి అన్నంతో వడ్డించండి.

English summary

Learn how to prepare KalaGaya Kura, a traditional Sankranti festival special recipe, with a detailed ingredients list and step-by-step method.