యంగ్ హీరో ఫేవరెట్ "దోసకాయ మటన్" ఇలా చేస్తే బెస్ట్ టేస్ట్..!

దోసకాయ మటన్ అనేది ఆంధ్ర వంటల్లో ప్రత్యేక స్థానం పొందిన రుచికరమైన కూర. మటన్ యొక్క ఘాటు రుచి, పండిన దోసకాయ యొక్క స్వల్ప పులుపు-తీపి రుచులతో కలిసినప్పుడు ఈ వంటకం మరింత రుచిగా మారుతుంది. సాధారణ మటన్ కర్రీలతో పోలిస్తే ఇది తేలికగా జీర్ణమవుతుంది, అలాగే వేసవికాలంలో కూడా తినడానికి అనువుగా ఉంటుంది. అందుకే ఈ సమ్మర్ సీజన్ లో ఈ కర్రీని తినడానికి ఎక్కువ మంది ఆసక్తి చూపిస్తారు.

దోసకాయ మటన్ ప్రత్యేకత..

దోసకాయలో సహజంగా ఉండే నీటి శాతం, తేలికపాటి పులుపు మటన్‌లోని కొవ్వును బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది. అందువల్ల ఈ కూర ఎక్కువగా భారంగా అనిపించదు. గ్రామీణ ఆంధ్ర ప్రాంతాల్లో ఈ వంటకం ప్రత్యేకంగా ఆదరణ పొందింది. ఈ కూరలో ప్రోటీన్ (మటన్ నుంచి), విటమిన్లు (దోసకాయ నుంచి) సమృద్ధిగా లభిస్తాయి. కాబట్టి రుచితో పాటు పోషక విలువలు కూడా అందించే సంపూర్ణ వంటకం ఇది. అంతే కాకుండా టాలీవుడ్ యంగ్ హీరో సైతం ఇది తన ఫేవరెట్ డిష్ అని చెప్పడంతో మరింత పాపులర్ అవుతోంది. ఈ టేస్టీ రెసిపీ మీకోసం ప్రత్యేకంగా..

కావలసిన పదార్థాలు..

• మటన్ - 500 గ్రాములు నుండి 1 కేజీ (శుభ్రం చేసినది)
• దోసకాయ - 2 (పండినది, గింజలు తీసి ముక్కలుగా కోసినది)
• ఉల్లిపాయలు - 3 నుంచి 4 (సన్నగా తరిగినవి)
• పచ్చిమిర్చి - 8 నుంచి 10
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• కారం - రుచికి సరిపడా
• పసుపు - ½ టీస్పూన్
• గరం మసాలా - 1 టీస్పూన్
• కొబ్బరి పొడి లేదా పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
• ఉప్పు - తగినంత
• నూనె - అవసరానికి సరిపడా
• కొత్తిమీర - అలంకరణ కోసం

తయారీ విధానం..

మటన్ ఉడికించడం:

ముందుగా మటన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి, అందులో ఉప్పు, పసుపు, కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో తగినన్ని నీళ్లు పోసి మృదువుగా ఉడికించాలి. ఉడికిన తర్వాత స్టాక్‌ను పక్కన ఉంచుకోవాలి.

పోపు వేయడం:

పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు కలపాలి.

మసాలా తయారు చేయడం:

ఇప్పుడు కారం, పసుపు, గరం మసాలా, కొబ్బరి పొడి వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. ఇది కూరకు మంచి సువాసన ఇస్తుంది.

దోసకాయ చేర్చడం:

దోసకాయ ముక్కలను వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. అవి కొంచెం మెత్తబడే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.

మటన్ కలపడం:

ఇప్పుడు ఉడికించిన మటన్ ముక్కలు, స్టాక్‌ను వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టాలి. సన్నని మంటపై 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

చివరి దశ:

దోసకాయ పూర్తిగా మెత్తబడిన తర్వాత, కూరను కలిపి పై నుంచి కొత్తిమీర చల్లి దింపాలి.

సర్వింగ్ సూచనలు..

ఈ దోసకాయ మటన్‌ను వేడి వేడి అన్నంతో, రొట్టెలతో లేదా చపాతీతో వడ్డిస్తే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. పక్కగా ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మరసం ఉంటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

ముఖ్యమైన చిట్కాలు..

• దోసకాయను కోయడానికి ముందు తప్పనిసరిగా రుచి చూడాలి, చేదు ఉంటే ఉపయోగించవద్దు.
• మటన్ స్టాక్‌ను కూరలో వాడితే సహజమైన రుచి వస్తుంది.
• ఎక్కువగా మరిగిస్తే దోసకాయ ముద్దలా మారుతుంది, కాబట్టి సమయాన్ని జాగ్రత్తగా పాటించాలి.
• కాస్త పులుపు ఎక్కువగా కావాలంటే చివర్లో కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా చింతపండు రసం చేర్చవచ్చు.
• మసాలా మరింత రిచ్‌గా కావాలంటే కొద్దిగా గసగసాల పేస్ట్ లేదా కాజూ పేస్ట్ కూడా కలపవచ్చు.

English summary

Dosakaya mutton is a delicious curry that has a special place in Andhra cuisine. The spicy taste of mutton combined with the slightly sour-sweet flavors of ripe cucumber makes this dish even more delicious.