హోటల్ స్టైల్ "ఉలవచారు".. ఇలా చేస్తే బెస్ట్ టేస్ట్ గ్యారెంటీ!
తెలుగు వంటకాలలో ఉలవచారుకు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా చలికాలంలో వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఉలవచారు కలుపుకుని తింటే వచ్చే రుచి మాటల్లో చెప్పలేం. ఉలవలు (Horse Gram) శరీరానికి వేడిని అందించే ధాన్యంగా పేరుగాంచాయి. అందుకే గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇప్పటికీ ఉలవచారును తరచూ తయారు చేస్తుంటారు. ఉలవచారు రుచికే కాదు.. ఆరోగ్యానికీ ఎంతో మేలు చేస్తుంది.
మరీ ముఖ్యంగా ఇందులో ప్రోటీన్లు, ఫైబర్, ఐరన్, కాల్షియం, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడమే కాకుండా శరీరానికి శక్తిని అందిస్తుంది. సరైన విధంగా తయారు చేస్తే హోటల్ స్టైల్ ఉలవచారును ఇంట్లోనే ఎంతో సులభంగా చేసుకోవచ్చు. ఉలవచారును పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో వేసి ఫ్రిజ్లో 2 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు. మరుసటి రోజు వేడి చేసి తింటే రుచి ఇంకా బాగా ఉంటుంది. అయితే వడ్డించే ముందు తప్పనిసరిగా మరోసారి బాగా మరిగించడం మంచిది.
ఉలవచారు చేయడానికి కావాల్సిన పదార్థాలు..
- ఉలవలు - 1 కప్పు
- నీరు - అవసరమైనంత
- చింతపండు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఎండు కొబ్బరి తురుము - అర కప్పు
- ఉల్లిపాయ - 1 (ముక్కలుగా తరిగినది)
- టమాటా - 1 (ఐచ్ఛికం)
- రసం పొడి - 1½ టీ స్పూన్లు
- ధనియాల పొడి - 1 టీ స్పూన్
- జీలకర్ర పొడి - అర టీ స్పూన్
- పసుపు - చిటికెడు
- ఇంగువ - చిటికెడు
- బెల్లం - 1 టీ స్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
- ఆవాలు - అర టీ స్పూన్
- జీలకర్ర - అర టీ స్పూన్
- ఎండు మిర్చి - 2
- కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
- పచ్చిమిర్చి - 2 (చీల్చినవి)
- నూనె లేదా నెయ్యి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు - తగినంత
- కొత్తిమీర - కొద్దిగా
తయారీ విధానం..
- ముందుగా ఉలవలను బాగా కడిగి కనీసం 6 నుంచి 8 గంటలు లేదా రాత్రంతా నానబెట్టాలి. ఇలా చేస్తే త్వరగా ఉడుకుతాయి. తర్వాత ప్రెషర్ కుక్కర్లో ఉలవలు, అవసరమైనంత నీరు వేసి 5 నుంచి 6 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఉలవలు బాగా మెత్తబడితేనే చారు రుచిగా వస్తుంది.
- ఉడికిన ఉలవల్లో సగం తీసుకుని ఎండు కొబ్బరి, ఉల్లిపాయ, కొద్దిగా ఉడికించిన నీరు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. కావాలనుకుంటే ఒక టమాటా కూడా వేసుకోవచ్చు. ఈ మిశ్రమమే ఉలవచారుకు చిక్కదనం, రుచిని ఇస్తుంది.
- ఒక బాణలిలో నూనె లేదా కొద్దిగా నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, ఇంగువ వేసి వేయించాలి. తాలింపు నుంచి మంచి సువాసన వచ్చిన తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన ఉలవ మిశ్రమాన్ని వేసి బాగా కలపాలి.
- ఇప్పుడు ఉడికించి మిగిలిన ఉలవలు, వాటి స్టాక్ (ఉడికిన నీరు) కూడా ఇందులో కలపాలి. అవసరమైతే మరికొంత నీరు పోయాలి. తర్వాత చింతపండు గుజ్జు, రసం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
- మధ్యస్థ మంటపై 10 నుంచి 15 నిమిషాల పాటు మరిగించాలి. చివర్లో కొద్దిగా బెల్లం వేస్తే పులుపు, కారం రుచులు సమతుల్యం అవుతాయి.
- చారు చిక్కగా మారిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి కొత్తిమీర చల్లి మూత పెట్టి 5 నిమిషాలు ఉంచాలి. దీంతో అన్ని రుచులు బాగా కలుస్తాయి.
చిట్కాలు..
- ఉలవలను తప్పనిసరిగా బాగా ఉడికించాలి.
- ఉడికిన నీటిని పారబోసకండి. అదే చారుకు అసలైన రుచి ఇస్తుంది.
- కొద్దిగా బెల్లం వేస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది.
- నెయ్యితో తాలింపు వేస్తే సువాసన రెట్టింపు అవుతుంది.
- చారు మరీ పల్చగా ఉంటే మరికొంత ఉడికించి చిక్కగా చేసుకోవాలి.
- చింతపండు ఎక్కువ వేయకండి. లేదంటే పులుపు ఎక్కువ అవుతుంది.
- చివర్లో కొత్తిమీర వేస్తే తాజా వాసన వస్తుంది.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google